Полифенолы представляют собой огромную группу химических соединений - их более восьми тысяч - и обладают антиоксидантной активностью. Они имеют схожую химическую структуру и делятся на несколько классов. Три самых важных из них: стильбены, танины и флавоноиды. Ученые полагают, что диета, богатая полифенолами, оказывает положительное влияние как на кожу, так и на внутренние органы
Полифенолы оказывают положительное влияние на микроорганизмы, для которых являются питанием. Было показано, что диета, богатая полифенолами, уравновешивает бактериальную флору кишечника и способствует размножению полезных видов бактерий - таких как лактобактерии и бифидобактерии. Поглощая полифенолы, бактерии производят короткие жирные кислоты, которые оказывают противовоспалительное действие.
Стильбены и Танины
Одним из самых полезных для кожи веществ является ресвератрол. О нем давно говорят как о суперантиоксиданте. Было доказано, что он защищает от старения, вызванного ультрафиолетом. В одном из исследований ресвератрол соединили с процианидином - танином. После 60 дней приема этой смеси антиоксидантная способность кожи значительно улучшилась, увеличилось увлажнение и эластичность, уменьшились возрастные пятна. Однако осталось неизвестным, какое именно вещество - ресвератрол, процианидин или их комбинация - дало результат.
Флавоноиды
Галлат эпигаллокатехина (EGCG), флавоноид, содержится в зеленом чае. Это изофлавон - мощный антиоксидант, он защищает и кожу, и весь организм; в первую очередь от рака. Существует мнение, что богатая соей и изофлавонами пища в таких странах, как Япония и Китай, способствует тому, что население отличается более упругой кожей и меньшим количеством морщин. Еще одной активной группой флавоноидов являются антоцианы, которые в высоких концентрациях содержатся в черной смородине, чернике и ежевике.
Источники полифенолов
Исследователи из Франции составили список продуктов, богатых полифенолами. На первом месте оказалась гвоздика, на втором - сушеная мята, на третьем - анис. Другие специи - кориандр, базилик, имбирь, корица, куркума - также содержат эти полезные вещества, но в меньших количествах. Какао-порошок оказался на четвертом месте, темный шоколад - на восьмом. Кожура фруктов и ягод - цитрусовых, яблок и винограда - отличается особенно высоким содержанием полифенолов. Высокие уровни полифенолов были обнаружены в ряде сырых и жареных орехов, таких как фундук, пекан и миндаль. Овощи также содержат эти полезные вещества, но в меньших количествах, чем фрукты и ягоды. Высоким содержанием отличаются артишок, оливки, красный лук, брокколи и шпинат.
Среди соевых продуктов полифенолами богаты темпе, соевая мука, йогурт и бобы. Продукт, особенно часто упоминаемый в этой связи, - красное вино. В умеренных количествах оно полезно для здоровья.
Коктейль для кожи: ресвератол +процианидин
Ресвератрол: красный виноград (кожура), какао-бобы, черника и фисташки
Процианидин: корица, красный виноград (кожура), какао-бобы и яблоки
Пряный полифенол: ½ яблока с кожурой 10 ягод красного органического винограда 100 г черники, свежей или замороженной
Добавки: 2 столовые ложки фисташек, 1 чайная ложка какао-бобов, щепотка корицы, немного меда
Способ приготовления: нарезать яблоко и виноград и смешать с черникой. Посыпать фисташками, какао-бобами, корицей и полить все медом.
Сенолитики
Существуют вещества, которые тормозят процесс старения клеток; их называют сенолитиками. К ним относятся: витамин Е (миндаль), EGCG (зеленый чай), кверцетин (каперсы, редька, кресс-салат, капуста, клюква, брусника), генистеин (соя), ресвератрол (красный виноград), силибинин и силимарин (расторопша), сульфорафан (цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста), нарингенин (кожура цитрусовых), физетин (клубника, яблоко и виноград), флоретин (кожура яблока) и аллицин (чеснок). Недавно группа исследователей из США доказала, что физетин является флавоноидом, обладающим наиболее сильным сенолитическим действием.
Сенолиптический напиток:
2 чашки холодного зеленого чая, тертая цедра и мякоть апельсина, 10 ягод красного винограда, 6 ягод клубники
Способ приготовления: поместите все в миксер и запустите на полную мощность. Разлейте по бокалам и наслаждайтесь.
