Это необычный рецепт ньоки с нетрадиционными ингредиентами. Готвятся быстро, по принципу ленивых вареников. 

Ингредиенты:  280 г замороженного шпината (можно взять свежие листья и отварить 3-4 минуты); 200 г рикотты; 60 г тёртого пармезана; 1 яичный желток; 3 столовые ложки муки.

Как готовить: Разморозьте шпинат, хорошенько отожмите жидкость. Смешайте все ингредиенты в блендере. Получится масса по своей консистенции напоминающая фарш или тесто. Посыпьте руки мукой и слепите из получившейся массы небольшие шарики. Если масса расползается и плохо держит форму, добавьте ещё муки.

Ленивый вариант: 

Можно добавить ещё ложку муки, чтобы масса загустела и стала более плотной, раскатать колбаски и порезать на кусочки. 

Отваривайте ньокки частями. Опустите их в кипящую воду на 3 минуты. Они должны всплыть на поверхность.

Ньокки — блюдо альпийской кухни, преимущественно итальянское, но их готовят также в Автрии и южной Германии. Это небольшие, размером с пельмени, клёцки овальной или яйцеобразной формы. Обычно готовят из теста. Вариант со шпинатом – диетический и полезный.