В ресторанах США заметили новую тенденцию: посетители стали заказывать меньше еды и чаще оставлять блюда недоеденными. Одной из причин называют стремительно растущую популярность препаратов на основе ГПП-1 - «Оземпика», Wegovy и их аналогов. По данным, приведенным The New York Times, такие лекарства принимают около 11% взрослых американцев, то есть примерно 30 миллионов человек.
Изменения уже ощущают владельцы ресторанов. Люди, использующие препараты для похудения, по некоторым оценкам, реже ходят в заведения и тратят там меньше денег. Порции они также не всегда съедают полностью.
Читайте нас также
«Мы всегда спрашиваем гостей, почему они не доели блюдо, и они охотно признаются, что дело в «уколах», - говорит Дебора Вантрес, шеф-повар и владелица ресторана Twisted Soul Cookhouse & Pours в Атланте.
Для ресторанов это означает необходимость менять привычный подход к меню. Один из вариантов - уменьшить порции, одновременно повысив содержание белка. Но простое увеличение количества курицы или говядины может добавить к стоимости блюда пять-семь долларов.
Поэтому ресторанам приходится искать более доступные продукты с высоким содержанием белка. Нил Доэрти из компании Sysco предлагает использовать чечевицу, яйца и творог. В стейк-хаусах, например, вместо большой порции мяса можно предложить меньший кусок в сочетании с креветками.
При этом уменьшение порции не означает пропорционального снижения цены. По словам главы чикагской консалтинговой фирмы Foodservice Results Даррена Тристано, блюдо, ставшее вдвое меньше, вряд ли будет стоить вдвое дешевле: ресторанам по-прежнему приходится оплачивать аренду, зарплаты и продукты.
Особенно заметны изменения в сегменте быстрого питания. Аналитики William Blair отмечают, что высококалорийные бургеры и жареные блюда могут быть менее привлекательными для людей, принимающих препараты для похудения.
Крупные сети уже экспериментируют с новыми форматами. В Burger King считают популярность «Оземпика», Wegovy и аналогов фактором риска для бизнеса и тестируют небольшие порции, включая Whopper Bites. McDonaldʼs, напротив, пока не видит заметного влияния, хотя рассматривает новые варианты блюд с курицей.
Еще дальше пошла сеть Shake Shack. В 2025 году она запустила меню Good Fit с блюдами из курицы и бургерами, многие из которых можно заказать без булочки. В меню также указывается содержание белка, однако вариант SmokeShack в листе салата стоит столько же, сколько обычный бургер.
Похоже, ресторанам приходится учитывать новую особенность поведения клиентов. И если число людей, принимающих препараты ГПП-1, продолжит расти, изменения могут затронуть не только размеры порций, но и сам подход к составлению ресторанного меню.
Подпишитесь на нас 
