Дегустация вина и гастрономический туризм встречаются в 22 европейских ресторанах при винодельнях, где предлагают куда больше, чем привычные сырные тарелки. Журнал Wine Enthusiast сделал подборку своих любимых ресторанов при винодельнях по всему миру - от непринужденных обедов среди лоз до амбициозных дегустационных меню, ради которых стоит спланировать целое путешествие. Об этом пишет Euronews.
В список издания вошли 57 виноделен мира, 22 из которых находятся в Европе. Причем сразу шесть расположились в одной только Италии, так что значительная часть лучших адресов находится относительно недалеко.
Читайте нас также
Италия
Италия известна во всём мире разнообразием вин и отличной кухней, поэтому неудивительно, что она фигурирует в списке сразу шесть раз.
Тоскана - пожалуй, самая знаменитая винная область страны, и четыре из шести ресторанов находятся именно там: Osteria di Brolio и Il Ristoro di Castello di Ama в Кьянти, Ristorante Campo del Drago в Монтальчино и Indigeno в Монтепульчано.
Но и в менее известных регионах есть винодельни, где кухня ничуть не уступает винной карте. La Veduta расположена над холмами Ирпинии, в регионе Кампания на юго-западе страны. Здесь подают домашнюю пасту и продукты из местной сельской местности - их лучше всего сочетать с винами из сортов фиано, греко и аглианико.
Недалеко от Вероны находится ресторан Locanda Costasera, где исповедуют принцип «сначала вино»: здесь не напитки подбирают к блюдам, а наоборот - кухня выстраивается вокруг вин. В этом простом, по-деревенски уютном месте стоит попробовать купаж из сортов корвина и мерло в сопровождении ароматной пасты тубетти.
Португалия
Португальский регион Алентежу сегодня в моде - и это касается не только отелей, но и виноградников. Ресторан при винодельне Malhadinha Nova производит современные вина, что отражается и в меню, где рядом с традиционной кухней Алентежу появляются авторские блюда.
В регионе Дуору ресторан Bomfim 1896 полностью вдохновлён местной кухней. На берегу реки в Пиньяне на открытой кухне готовят всё - от копчёного угря до томлёного молочного козлёнка.
В ресторане Mesa de Lemos в регионе Дао всё предельно современно - от панорамных стеклянных стен до меню. Шеф-повар Диогу Роша выстраивает каждое блюдо вокруг одного ключевого продукта - будь то рыба пандора из Алгарве или ананас с Азорских островов.
Франция
Франция славится и своими винами всех сортов и цветов, и своей гастрономией.
В прованском ресторане Chez Jeannette меню предлагает оригинальные, но не вычурные блюда - например, сериолу с белой спаржей и уксусом из цветов акации. Для них используют ингредиенты из органического сада винодельни и с ближайших ферм, что обеспечивает максимальную свежесть.
В регионе Бордо находится один из самых изысканных ресторанов в этом списке - La Grand’Vigne. Он отмечен двумя звездами Michelin и известен утончённой французской кухней и длинными, сложными дегустационными меню.
Англия
На юге Англии сейчас наступил своеобразный «золотой век виноделен» благодаря более тёплой погоде и условиям выращивания лоз, похожим на традиционные винные регионы континентальной Европы.
Ресторан Chalk в поместье Wiston в Западном Сассексе успешно использует популярность местных игристых вин и делает ставку на английскую кухню. В меню - блюда от скумбрии с хреном и цветами бузины до камбалы из Девона с морской спаржей.
Винодельня Hambledon в Хэмпшире считается старейшим коммерческим виноградником Англии, и её ресторан определённо стоит посетить. Меню здесь сезонное: базовые позиции вроде цесарки и форели из местных меловых ручьёв остаются круглый год, но весной и летом их подают со спаржей, горошком, молодыми побегами брокколи и черемшой, а осенью - с маринованным луком и каштанами.
Испания
Испания известна множеством винных стилей, но два её ресторана при винодельнях в этом списке находятся на севере, в регионе Рибера-дель-Дуэро.
Ресторан Refectorio, отмеченный звездой Michelin, сочетает вина Рибера-дель-Дуэро с дегустационными меню. Он расположен в бывшей трапезной аббатства XII века, а меню обращается к кулинарному наследию: здесь подают блюда, включая маринованную куропатку и рагу из баклажанов «альборония».
Звездой Michelin отмечен и Ambivium на винодельне Pago de Carraovejas. Каждое блюдо в дегустационном меню сопровождается конкретным вином из погреба хозяйства, а гости могут наслаждаться трапезой, любуясь живописными виноградниками за окном.
Другие рестораны при винодельнях в Европе
Помимо известных винных направлений Италии, Франции и Португалии, в списке Wine Enthusiast есть и несколько менее очевидных европейских вариантов.
Австрия, Германия, Греция и Венгрия представлены по одному ресторану при винодельне, что даёт немало поводов смотреть дальше привычных винных регионов континента. В список вошли заведения из Лихтенштейна - крошечного альпийского государства, больше известного своими горами, чем вином - и из Молдовы.
В подборку вошла и Грузия, имеющая одну из древнейших винодельческих традиций в мире, которая всё больше привлекает путешественников, интересующихся вином.
Выбор Wine Enthusiast показывает, что винная карта Европы простирается далеко за пределы самых известных имён. А тот факт, что в рейтинг вошло по одному ресторану от каждой из этих стран, делает их особенно заманчивыми для тех, кто предпочитает дополнять свои винные поездки духом открытий.
