Итальянские производители Parmigiano Reggiano бьют тревогу из-за климатических изменений. Летний зной уже сейчас ставит под удар будущее знаменитого бренда. Семьи фермеров, чьи хозяйства работают в Эмилии-Романье еще с позапрошлого века, жалуются на невыносимые условия. Бизнес буквально плавится под солнцем. Когда столбик термометра подбирается к сорокаградусной отметке, коровы отказываются от еды и почти все время лежат. Из-за этого надои падают примерно на 10%, сообщает Reuters
Технология создания оригинального пармезана невероятно строга к деталям. Его разрешено производить только в пяти итальянских провинциях. Животных при этом можно кормить исключительно местной травой и сеном. Но из-за постоянной засухи пастбища выгорают.
Читайте нас также
Аграрии пытаются спасти положение искусственным поливом. Это помогает, но счета за воду и электричество теперь выглядят пугающе. К тому же климатический контроль нужен не только коровам на фермах, но и сырным головкам в период их созревания. А длится этот процесс от года до трех лет.
На гигантских складах компании Magazzini Generali delle Tagliate сейчас зреет полмиллиона головок пармезана на астрономическую сумму свыше 300 миллионов евро. Контролировать микроклимат в таких масштабах становится золотым удовольствием. В период экстремальной жары в 2026 году дневное потребление электроэнергии для поддержания температурных условий на складе выросло на 30%.
Руководство складов пытается оптимизировать расходы за счет солнечных батарей и современных кондиционеров. Но модернизация требует колоссальных вложений здесь и сейчас.
Важно понимать масштаб проблемы: если тенденция продолжится, пострадает не только качество сыра. Вырастут и розничные цены. Для Италии это серьезный удар, ведь производство пармезана обеспечивает местной экономике около 4,5 миллиардов евро ежегодно, а главным покупателем деликатеса остаются США.
