Турция и Азербайджан сделали совместный шаг, который может вновь разжечь давний кулинарный спор в регионе. Две страны официально подали заявку на включение пахлавы в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Рассмотрение заявки состоится на заседании Межправительственного комитета ЮНЕСКО, которое пройдет в Китае с 30 ноября по 5 декабря 2026 года. Если решение окажется положительным, пахлава получит международное признание как элемент нематериального культурного наследия, связанный с традициями двух стран.
Читайте нас также
Однако вокруг происхождения знаменитого десерта уже много лет продолжаются споры. В Греции считают, что сладость из тонкого теста, орехов и медового сиропа появилась еще во времена Византийской империи и была широко распространена на островах Эгейского моря задолго до появления Османской империи. В греческих ресторанах десерт традиционно подают как «греческую пахлаву».
В Турции, напротив, уверены, что современный рецепт окончательно сформировался именно в османской кухне. Более того, еще в 2013 году знаменитая газиантепская пахлава (Gaziantep Baklavası) получила в Европейском союзе статус продукта с охраняемым географическим указанием (PGI), что уже стало важной победой Анкары в борьбе за гастрономическое наследие.
Эксперты отмечают, что включение в список ЮНЕСКО не означает признание исключительного права одной страны на тот или иной элемент культуры. Организация, как правило, стремится сохранять традиции и поддерживать их передачу следующим поколениям, а не определять единственного «автора» исторических блюд.
Сегодня в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО входят более 600 культурных традиций, ремесел, праздников, обрядов и исполнительских практик со всего мира.
Пахлава остается одним из самых известных десертов Ближнего Востока, Кавказа и Балкан. Помимо Турции, Азербайджана и Греции, собственные варианты этой сладости существуют в Армении, Иране, странах арабского мира и на Балканах, где рецепты отличаются начинкой, количеством слоев теста и способом приготовления.
