Италия и Франция вновь подтвердили свой статус кулинарных держав: по данным новой аналитики Fipe, страны заняли первое и второе в мире по общему числу звёзд Michelin.
Пока гастрономическое сообщество ждёт публикации Гида Michelin 2026, которая состоится сегодня, 19 ноября, в Парме, эксперты Fipe уже подвели итоги текущей картины.
Читайте нас также
Кто лидирует в мире
Итальянское издание Ilsole24ore cообщает, что по количеству Michelin-звёзд страны расположились так:
Франция - 617 ресторанов
Италия - 391
Германия - 323
Испания - 289
За пределами Европы лидируют:
Япония - 375
США - 260
Отдельная категория - зелёные звёзды, которые присуждаются за экологичность. Здесь снова лидирует Франция (91 ресторан), за ней следуют Германия (76) и Италия (68).
Где звездных ресторанов больше всего «на душу»
Если считать не общий объём, а плотность ресторанов на миллион жителей, лидер неожиданен:
Бельгия - 11 ресторанов на миллион человек
Франция - 9
Италия - 7
далее - Испания и Германия
Какие звёзды у кого
Fipe отмечает, что:
86% итальянских ресторанов обладают одной звездой
у Франции и Испании - 83%
у Германии - 82%
Больше различий видно среди двух- и трёхзвёздочных ресторанов.
Лидер по доле «тяжёлой артиллерии» - Германия (17,7%)
Зато Испания - чемпион по трёхзвёздочным ресторанам (16), уступая только Франции (30) и немного обходя Италию (14).
Сколько стоит ужин под звёздами
Средний чек в ресторанах Michelin:
Италия - 162 €
Франция - 170 €
Германия - 181 €
Испания - 157 €
Это лишь ориентир: различия в ценах огромны даже внутри одной категории.
Как Michelin решает, кому дать звезду
Инспекторы по всему миру используют единые критерии оценки:
качество ингредиентов
гармония вкусов
техника и мастерство
личность шефа, выраженная в блюдах
стабильность меню из года в год
Звезда действует только один год - затем инспекторы снова перепроверяют ресторан анонимно.
