В Копенгагене в ресторане Alchemist с двумя звездами Мишлен в течение года гостям подавали необычные десерты и коктейли на основе муравьев. Эксперимент стал частью научного исследования о ферментации молока с помощью насекомых, опубликованного в журнале iScience. Об этом пишет CNN.
Идея, как отмечает издание, родилась случайно. Сотрудники ресторана заметили, что молоко в холодильнике начало сворачиваться рядом со случайно оказавшимся там муравьем. Это натолкнуло команду на мысль обратиться к старой болгарской практике сквашивания молока с помощью рыжих лесных муравьев, которые выделяют кислоты и ферменты, запускающие процесс.
Команда, состоящая из поваров, биологов и специалистов по пищевым технологиям, несколько раз повторила эксперимент в Болгарии. В одном случае молоко с добавленными муравьями закопали прямо в муравейник. Уже на следующий день оно начало густеть и приобрело кисловатый вкус - так получился йогурт, пишет CNN.
После этого на кухне Alchemist разработали три блюда. Первое - мороженое из овечьего йогурта, сквашенного живыми муравьями, между печеньями в форме насекомых. Второе - «маскарпоне» из козьего молока с добавлением высушенных муравьев. И третье - коктейль на молоке, где свертывание происходило не от лимонного сока, а от муравьиных кислот. По словам исследователей, вкус получился «лимонным, но более сложным, с удивительной шелковистостью».
