Маслята хороши всем, кроме одного - их липкие шляпки способны заметно усложнить подготовку грибов. Тонкая пленка легко цепляется за пальцы и нож, а вместе с ней к шляпке нередко прилипают листья, хвоя и другой лесной мусор. На самом деле справиться с этим можно довольно быстро, если не откладывать чистку.
Сначала стоит перебрать весь урожай. Червивые, испорченные и вызывающие сомнения грибы лучше сразу убрать. Заодно убедитесь, что перед вами действительно маслята: их легко узнать по характерной слизистой пленке на желтовато-коричневой шляпке.
Чистить грибы удобнее уже дома. Делать это в лесу особого смысла нет: пока маслята доберутся до кухни, на них все равно может попасть новый мусор. И затягивать с обработкой тоже не стоит - лучше заняться грибами в день сбора, пока они сохраняют плотную структуру.
Перед чисткой маслята можно при необходимости ненадолго замочить в воде. Некоторые грибы удобнее разделить на ножки и шляпки - так снимать пленку будет проще.
Самая капризная часть - шляпка. Подцепите ножом край тонкой кожицы, после чего аккуратно потяните пленку к противоположному краю. Обычно она снимается целиком. Сняли - и можно переходить к следующему грибу.
С ножками все гораздо проще. Остатки пленки достаточно соскоблить ножом, примерно так же, как снимают тонкий слой с моркови, а затем хорошо промыть гриб. Если небольшая часть кожицы все же останется, ничего страшного - после приготовления она практически не ощущается.
Но есть важный нюанс: чистить маслята до идеального состояния нужно далеко не всегда. Все зависит от того, что именно планируется из них приготовить.
Если грибы отправятся в сушку, пленку со шляпок лучше оставить. Она помогает сохранить их форму и структуру. Перед употреблением кожица снимается руками и обычно отходит достаточно легко.
А вот перед засолкой или маринованием пленку лучше убрать. Липкая поверхность может удерживать мелкий мусор, а сама кожица неприятно прилипает к зубам. Впрочем, здесь стоит ориентироваться на конкретный рецепт: в некоторых вариантах приготовления соленых маслят очищать шляпки не требуется.
Для супа пленку тоже рекомендуют снимать. В процессе варки грибы могут сильно увариться, а оставшаяся кожица способна испортить впечатление от готового блюда.
Иными словами, универсального правила для всех маслят нет. Главное - обработать собранные грибы как можно скорее и заранее решить, какой способ приготовления ждет урожай.
