Привычный совет выпивать перед едой стакан воды, чтобы быстрее почувствовать сытость и съесть меньше, оказался далеко не таким однозначным, как считалось. Авторы нового научного обзора не нашли убедительных доказательств того, что вода действительно помогает сократить количество съеденной пищи. Зато другое исследование преподнесло сюрприз. Выяснилось, что острый соус сальса, которого многие стараются избегать во время похудения, может способствовать более быстрому насыщению и естественному уменьшению порций.
Идея пить больше воды для контроля веса существует уже много лет и успела стать почти универсальной рекомендацией. Исследование 2019 года показало, что среди людей, пытавшихся похудеть, этот способ уступал по популярности только сокращению порций и увеличению физической активности. На первый взгляд все выглядит вполне логично. Считается, что вода заполняет желудок и помогает быстрее почувствовать сытость.
Однако профессор Корнеллского университета Пейдж Каннингем объясняет, что организм работает немного иначе. «Существует распространенное мнение, что вода наполняет желудок и помогает быстрее насытиться. Но она очень быстро покидает желудок, поэтому эффект длится недолго». Есть и другой нюанс. По словам исследователя, вода облегчает пережевывание и проглатывание пищи, избавляет от ощущения сухости во рту и делает прием пищи комфортнее, а это иногда приводит к тому, что человек съедает больше.
Чтобы проверить эту гипотезу, ученые объединили результаты двух лабораторных экспериментов. Добровольцы дважды приходили на обед, который проходил под видеонаблюдением. Им подавали примерно одинаковые порции чили с говядиной или курицы тикка масала, а также около 450 граммов воды. При этом остроту блюд меняли, регулируя количество сладкой и острой паприки.
После этого исследователи внимательно изучили записи. Они подсчитывали, сколько воды выпивали участники, насколько быстро они это делали и как часто чередовали еду с глотками воды. Такой детальный анализ позволил увидеть интересную закономерность. И она оказалась неожиданной.
Выяснилось, что каждые дополнительные 100 граммов выпитой воды сопровождались увеличением количества съеденной пищи примерно на 39 граммов. Это соответствует примерно 49 дополнительным килокалориям. Более того, участники, которые чаще прерывали еду ради глотка воды, тоже в среднем съедали больше. Каждый дополнительный переход от еды к питью был связан примерно с 4,4 грамма дополнительной пищи.
Во втором эксперименте ученые решили проверить совсем другую идею. В нем участвовали 49 взрослых добровольцев, которым в течение двух недель раз в неделю предлагали кукурузные чипсы с двумя вариантами сальсы - пикантной и более острой. Разница между соусами заключалась только в количестве кайенского перца. Все остальное оставалось одинаковым.
Результаты снова удивили. Острая сальса помогла сократить общий объем перекуса примерно на 28%. Причем участники ели меньше не только самого соуса, но и чипсов, хотя их состав никак не менялся. Просто порции становились меньше.
Исследователи заметили еще одну закономерность. Закуску с более острым соусом люди ели примерно на 30% медленнее. Именно это, по мнению ученых, и сыграло главную роль: когда темп еды снижается, чувство насыщения успевает появиться раньше, поэтому переесть становится сложнее.
Интересно, что количество выпитой воды никак не зависело от того, насколько острым был соус. Это говорит о том, что решающее значение имела не жидкость, а именно скорость приема пищи. «Оба исследования показывают, что особенности поведения во время еды и свойства самих продуктов могут заметно влиять на то, сколько мы съедаем, причем зачастую мы этого даже не замечаем», - отметила профессор Каннингем.
В итоге ученые пришли к выводу, что простое увеличение количества воды во время еды не помогает автоматически сократить порции и даже может быть связано с большим объемом съеденной пищи. Небольшое увеличение остроты блюда, наоборот, замедляет процесс еды и способствует более раннему насыщению. Но здесь тоже важна мера. Людям с гастритом и другими заболеваниями желудка острая пища способна навредить, тогда как при отсутствии таких проблем и привычке к острым специям она обычно не представляет опасности.
