Покупка арбуза иногда напоминает лотерею: снаружи все кандидаты выглядят солидно, а внутри один оказывается сладким и хрустящим, другой - бледным и водянистым. В интернете предлагают стучать, сжимать, изучать хвостик и даже измерять полоски пальцами. Но ни один признак не дает стопроцентной гарантии. Лучше оценивать арбуз сразу по нескольким параметрам.
«Правило двух пальцев»: полезный ориентир или очередной миф?
Новый популярный лайфхак предлагает посмотреть на темно-зеленые полосы арбуза. Если ширина одной такой полосы примерно равна двум сложенным пальцам - указательному и среднему, плод якобы успел созреть и набрать сладость.
Объяснение звучит логично: по мере роста арбуза расстояние между полосами увеличивается. Однако называть этот способ гарантией сладости нельзя. Рисунок и ширина полос зависят не только от зрелости, но и от сорта, размера плода и условий выращивания. Кроме того, метод бесполезен для однотонных и необычно окрашенных сортов.
Поэтому «два пальца» можно использовать как дополнительную подсказку при сравнении нескольких полосатых арбузов одного сорта, но не как главный критерий выбора.
1.Найдите желтое пятно
Самая полезная подсказка находится не сверху, а снизу. Светлое пятно на боку образуется там, где арбуз лежал на земле.
У зрелого плода оно обычно:
- кремово-желтое;
- маслянисто-желтое;
- достаточно заметное, а не едва различимое.
Белое, бледно-зеленое или почти отсутствующее пятно может указывать на то, что арбуз сорвали рано. Именно желтое «земляное пятно» называют одним из основных признаков зрелости специалисты Университета Джорджии и Министерства сельского хозяйства США.
Но и здесь важна мера: очень темное пятно само по себе еще не доказывает, что мякоть будет идеальной.
2.Сравните вес
Возьмите два примерно одинаковых по размеру арбуза. Более тяжелый обычно содержит больше влаги и, вероятно, окажется сочнее.
Арбуз не обязан весить как небольшая планета, но для своего размера должен казаться увесистым. Слишком легкий плод может быть недозрелым, подсохшим или иметь рыхлую мякоть. Выбирать рекомендуют твердый, симметричный и тяжелый арбуз без повреждений, советует Mayo Clinic Health System
Важно: вес говорит прежде всего о количестве влаги, а не напрямую о содержании сахара. Сочный арбуз не всегда самый сладкий.
3.Осмотрите кожуру
Хороший арбуз должен быть твердым и целым. Допустимы небольшие поверхностные потертости, появившиеся при перевозке, но лучше отказаться от покупки, если вы видите:
- трещины и глубокие порезы;
- мягкие продавленные места;
- мокрые участки;
- следы плесени;
- жидкость, выступающую из повреждений;
- крупные темные вмятины.
Кожура зрелого арбуза чаще выглядит немного матовой. Яркий глянцевый блеск иногда встречается у менее зрелых плодов, хотя этот признак сильно зависит от сорта и условий хранения.
Не стоит просить продавца вырезать из немытого арбуза «пирамидку». Через нож и поврежденную кожуру в мякоть могут попасть загрязнения.
4.Постучите, но не полагайтесь только на звук
Знаменитый тест со стуком имеет определенный смысл, но требует практики. Зрелый арбуз обычно отзывается достаточно глубоким, гулким звуком. Высокий и звонкий звук может указывать на недостаточную зрелость, а совсем глухой - на перезревшую или рыхлую мякоть.
Проблема в том, что люди слышат эти оттенки по-разному. Даже рекомендации сельскохозяйственных специалистов расходятся: одни считают гулкий звук полезным ориентиром, другие предупреждают, что постукивание не позволяет надежно определить зрелость. Поэтому лучше сравнить несколько одинаковых арбузов и использовать звук лишь как последний этап проверки, а не устраивать у прилавка сольный концерт для ударных.
5.Обратите внимание на хвостик - если он сохранился
У арбуза, который еще растет на грядке, высохший коричневый усик рядом с плодоножкой действительно служит хорошим признаком зрелости. Однако в магазине этот ориентир менее надежен: отрезанный хвостик может высохнуть уже после сбора.
Зеленая сочная плодоножка иногда говорит о раннем сборе, а полностью сухая лишь подтверждает, что арбуз сорвали не вчера. Определить по ней сладость с уверенностью нельзя.
6.Не ищите «мальчика» или «девочку»
Популярный совет утверждает, что круглые арбузы - «девочки», они якобы слаще, а вытянутые - «мальчики» и содержат больше воды. Это выдумка. Плоды не делятся таким образом по полу, а их форма определяется сортом и условиями выращивания.
Выбирайте арбуз с характерной для конкретного сорта формой - круглой или вытянутой, - но без подозрительных бугров и резкой асимметрии. Неровности могут появиться из-за неравномерного развития плода.
7.Коричневая «паутинка» не обещает много сахара
Сухие коричневатые линии и шероховатые участки на кожуре часто называют «сахарной сеткой». В соцсетях утверждают, что чем больше таких следов, тем слаще арбуз. На практике это поверхностное рубцевание кожуры, которое может быть связано с условиями роста и небольшими повреждениями.
Такая сеточка не делает арбуз плохим, но и надежным измерителем сладости не является.
Если продают половинки
С разрезанным арбузом выбор кажется проще, но ярко-красный цвет еще не гарантирует хорошего вкуса. Смотрите, чтобы мякоть была:
- равномерно окрашенной;
- плотной, а не рыхлой и расползающейся;
- без слизистого блеска;
- без потемневших или подсохших краев.
Половинка должна храниться в холодильной витрине и быть плотно закрыта пищевой пленкой или упаковкой. Не покупайте нарезанный арбуз, который долго лежит при комнатной температуре.
Самая надежная схема выбора
Если не хочется запоминать все арбузные приметы, используйте короткий алгоритм:
- Выберите целый арбуз без трещин, мягких пятен и вмятин.
- Найдите кремово-желтое пятно на боку.
- Сравните несколько плодов одинакового размера и возьмите более тяжелый.
- Проверьте, чтобы кожура была твердой и скорее матовой.
- Постучите и выберите арбуз с более глубоким, гулким откликом.
- Для полосатого сорта дополнительно примените «правило двух пальцев», но не считайте его гарантией.
И помните: сорванный арбуз уже не станет слаще дома. После отделения от лозы содержание сахара в нем не увеличивается, поэтому совет «пусть несколько дней полежит и дозреет» не работает.
Главный секрет удачной покупки прост: ищите не один «магический» знак, а сочетание признаков. Желтое пятно, ощутимый вес, твердая неповрежденная кожура и подходящий звук дают гораздо больше шансов на сладкий результат, чем ширина полос или артистичное похлопывание по боку.
