Наверное, каждый хотя бы раз ронял на пол кусочек пиццы, печенье или бутерброд и успокаивал себя мыслью: «Ничего страшного, прошло всего пару секунд». Так родилось знаменитое «правило 5 секунд» - популярное убеждение, что бактерии не успевают попасть на еду, если быстро её поднять.
Однако наука утверждает обратное.
Исследования показывают: микроорганизмам не нужны ни пять секунд, ни даже одна. В некоторых случаях загрязнение происходит практически мгновенно.
Откуда взялось «правило 5 секунд»?
Это правило существует уже десятилетиями и встречается во многих странах. Его часто воспринимают как безобидную бытовую мудрость, хотя серьёзных научных доказательств у него никогда не было.
Чтобы проверить, есть ли в этом утверждении хоть доля правды, исследователи из Университет Ратгерса провели масштабный эксперимент.
Что показало исследование
Учёные выполнили 2560 отдельных тестов, изучая, как быстро бактерии переходят с различных поверхностей на продукты питания.
Для эксперимента использовали четыре типа покрытий: нержавеющую сталь, керамическую плитку, дерево и ковровое покрытие.
Также были выбраны четыре вида продуктов:
- арбуз;
- хлеб;
- хлеб с маслом;
- жевательные конфеты.
Продукты оставляли на поверхности на разное время - от менее одной секунды до пяти минут.
Результаты оказались весьма показательными. Перенос бактерий начинался практически сразу после контакта. Это означает, что скорость поднятия упавшей еды сама по себе не гарантирует безопасность.
Какая еда загрязняется быстрее всего
Оказалось, что многое зависит не только от поверхности, но и от самого продукта.
Чем больше в пище влаги, тем легче бактериям попасть на неё.
Самым уязвимым в эксперименте оказался арбуз. Благодаря высокому содержанию воды он впитывал значительно больше микроорганизмов, чем остальные продукты.
Сухие продукты вели себя иначе. Например, жевательные конфеты показали наименьшую степень загрязнения.
Хлеб и хлеб с маслом заняли промежуточное положение.
Имеет ли значение, на что упала еда?
Да, и довольно большое.
Наибольшее количество бактерий передавалось с гладких поверхностей - плитки и металла. Ковровое покрытие, вопреки распространённому мнению, показало более низкий уровень передачи микроорганизмов. Учёные предполагают, что часть бактерий задерживается между волокнами ковра и не так легко попадает на продукт.
Однако специалисты подчёркивают: это вовсе не означает, что еду можно спокойно поднимать с ковра и есть.
Чистота поверхности остаётся одним из важнейших факторов риска.
Кому особенно не стоит рисковать
Врачи советуют проявлять особую осторожность:
- маленьким детям;
- беременным женщинам;
- пожилым людям;
- людям с ослабленным иммунитетом.
Для этих групп даже небольшое количество опасных бактерий может привести к серьёзным последствиям.
Особое беспокойство вызывают такие микроорганизмы, как сальмонелла и кишечная палочка (E. coli), которые способны вызывать тяжёлые пищевые отравления.
Три вопроса перед тем, как поднять еду с пола
Если что-то упало, специалисты рекомендуют быстро оценить ситуацию.
Спросите себя:
- Что именно упало - сухое печенье или влажный фрукт?
- На какую поверхность попал продукт?
- Кто собирается его есть?
Если хотя бы один из ответов вызывает сомнения, лучше не рисковать.
Вердикт науки
Несмотря на популярность «правила 5 секунд», современные исследования не подтверждают его достоверность.
Бактерии не ждут, пока человек досчитает до пяти. Во многих случаях они оказываются на еде практически мгновенно.
Поэтому следующий раз, когда кусочек пиццы или бутерброд окажется на полу, стоит помнить: знаменитое правило - скорее народный миф, чем реальный способ защититься от микробов.
