Можно ли добавлять лёд в вино? Разбираемся на практике.
Для одних это настоящая оплошность, сравнимая с тем, как будто вы вытираете нос салфеткой в дорогом ресторане. Другие же называют такое вино «Vin Piscine» (произносится как «вин писин»), или «винный бассейн». Так назвали новый тренд с юго-запада Франции, где белое или розовое вино подают в большом бокале с таким количеством льда, что создаётся впечатление, будто напиток купается в бассейне.
Это стильное название дало «отмазку» тем, кто любить кидать лёд в свой бокал. Раньше они краснели, теперь же говорят: «Ах да, Vin Piscine!»
Даже некоторые эксперты по вину признаются, что практикуют это. Мастер вина и консультант сети Aldi, Сэм Капорн, призналась, что раньше была категорически против льда в вине, но изменила мнение после эксперимента: «Друг пришёл на ужин, мы попробовали розе без льда и с ним - и я стала фанатом! Лёд в розе - одно из моих маленьких удовольствий, попробуйте и вы!»
Однако стоит помнить:
добавление льда меняет вкус вина.
По словам учёного-флэйвориста Иэна Уайтхеда, высококачественные вина особенно страдают: лёд разводит напиток, снижает концентрацию ароматов и нарушает баланс кислотности и текстуры. «Если цените мастерство винодела, избегайте льда и используйте другие методы охлаждения», - советует он.
К примеру, можно быстро охладить бутылку в ведре с холодной водой, льдом и солью или завернуть её в мокрое полотенце и положить в морозильник на 25 минут.
Есть исключения: на жаркий день вино с фруктовым или слегка сладковатым вкусом допускает пару кубиков льда.
Сладкие или полусладкие вина лучше всего подходят для ледяного охлаждения - например, Moscato d’Asti, Demi Sec Champagne, немецкий Riesling, Gewurztraminer или калифорнийский розе. Лёд подчеркнёт их фруктовые и ароматические ноты, а кислоты и сладость создадут баланс.
А вот крепкие белые с дубовыми нотами или очень сухие вина вроде Picpoul de Pinet, Pinot Grigio или Provence Rosé лучше пить без льда: напиток слишком сильно остынет, утратит тонкие фруктовые ароматы и станет чрезмерно кислым.
Важно ещё качество воды: лёд из жёсткой воды портит вкус, а хлорированная вода вообще может создать настойщий «вино-бассейн» в буквальном смысле.
Вывод: лёд подходит только для специально «заточенных» под него сладких и фруктовых вин.
Лёд в вине: 5 хитростей для настоящих
Выбирай сладкое или полусладкое – розе, Moscato d’Asti или Demi Sec Champagne лучше всего «переносят» лёд. Сухие вина - нет!
Крупные кубики - друзья: большие тают медленнее и не разводят вкус слишком быстро, а дроблёный лёд моментально превращает вино в воду.
Следи за водой: лёд из жёсткой или сильно хлорированной воды может испортить аромат. Лучше фильтрованная или бутилированная вода.
Экспериментируй с температурой: вместо кубиков попробуй ведро с холодной водой, льдом и солью или бутылку в мокром полотенце в морозильнике на 25 минут.
Подчёркивай фруктовые ноты: лёд смягчает кислоту, поэтому выбирай вина с выраженными фруктовыми и сладкими нюансами.
И помни: «Vin Piscine» - это не преступление, а маленькое удовольствие в жаркий день!
