Не всякий картофель - полезный. Зелёные клубни могут таить в себе токсин, способный испортить не только вкус любимого блюда, но и ваше самочувствие. Разбираемся, в чём опасность и как избежать ошибок.
Почему картофель зеленеет?
Когда картофель подвергается воздействию прямого солнечного света, он начинает зеленеть. Зелёный цвет появляется из-за хлорофилла - безвредного пигмента, придающего растениям зелёную окраску. Он участвует в процессе фотосинтеза, благодаря которому растения получают энергию.
Однако зелёный цвет - это не просто косметический дефект. Хотя сам по себе хлорофилл не опасен, его появление означает, что в картофеле, скорее всего, повысилось содержание соланина - токсичного вещества, которое может быть опасным для здоровья.
Насколько опасен зелёный картофель?
Согласно данным Национального центра по борьбе с отравлениями (США), зелёный картофель употреблять в пищу небезопасно. Соланин - это природный токсин, который картофель вырабатывает для защиты от вредителей. В повышенных дозах он может вызывать:
Горький вкус
Тошноту
Рвоту
Диарею
Головные боли
Нарушения работы нервной системы (в тяжёлых случаях - галлюцинации, судороги)
Тяжёлое отравление возможно только при употреблении большого количества зелёного картофеля, но даже небольшая доза может вызвать неприятные симптомы. Особенно чувствительны к соланину дети, пожилые люди и люди с ослабленным здоровьем. Поэтому общее правило: если картофель горчит - выбросьте его.
Что делать, если картофель позеленел?
Хорошая новость: если зелёный участок небольшой, не обязательно выбрасывать весь клубень. Просто срежьте зелёную часть и обязательно удалите кожуру, где концентрация соланина особенно высокая. Если зелёная зона обширная или картофель начал прорастать - лучше не рисковать и выбросить его.
Как правильно хранить картофель
Чтобы избежать появления зелени и прорастания, храните картофель:
В тёмном, прохладном месте (кладовая, шкаф, подвал)
Вдали от источников света (особенно солнечного)
При температуре от +4 до +10 °C
Не храните картофель в холодильнике - это может привести к превращению крахмала в сахар и ухудшить вкус при жарке.
Вывод: зелёный картофель - это не просто косметический дефект, а потенциально опасный сигнал. Употребление в пищу таких клубней может привести к отравлению. Лучше перестраховаться и срезать зелёные участки или вовсе отказаться от картофеля с подозрительным видом.
