Как разные подходы к безопасности определяют судьбу яйца по обе стороны Атлантики.
Почему в Америке яйца обязательно хранят в холодильнике, а в Европе спокойно оставляют их при комнатной температуре?
Для американцев мысль о том, чтобы просто положить яйца в кладовку, может показаться странной. Однако в странах Европы это считается совершенно нормальным. Чтобы понять, откуда берется такая разница, издание Reader’s Digest обратилось к Мартину Бакнаважу — специалисту по безопасности пищевых продуктов из Университета штата Пенсильвания.
Зачем в США яйца охлаждают
По словам эксперта, есть две основные причины: продление срока годности и защита от сальмонеллы. Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, яйца можно хранить в холодильнике от трёх до пяти недель после покупки, даже если на упаковке уже истёк срок. Это особенно удобно для тех, кто спользует яйца не каждый день.
Но главная причина — не в удобстве, а в безопасности. Сальмонелла остаётся одной из ведущих причин пищевых отравлений в стране, а яйца — одним из источников заражения. Поэтому на уровне промышленности и в домашних условиях предпринимаются меры, чтобы минимизировать риски: яйца в США обязательно моют и хранят в холоде.
Как яйца могут быть заражены
Бактерии сальмонеллы могут находиться как на поверхности скорлупы, так и внутри яйца. В США на первый риск реагируют с помощью специальной мойки и дезинфекции. Но именно мытьё делает скорлупу более уязвимой, потому что удаляется тонкий естественный защитный слой — кутикула. Чтобы компенсировать эту потерю, яйца сразу после обработки помещают в холодильник.
Охлаждение помогает замедлить рост бактерий, если они попали внутрь. Согласно данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), быстрая заморозка после упаковки снижает риск заражения примерно на 10%.
Дополнительно в США проводится профилактика ещё до появления яйца — фермы тестируют кур на сальмонеллу и отслеживают вспышки.
Как моют яйца в США
Процесс мойки выглядит довольно технологично. Современные машины используют распылители под давлением, вращающиеся щетки и специальные устройства, обеспечивающие полный контакт с поверхностью. Метод эффективно удаляет загрязнения, но вместе с этим разрушает защитную кутикулу.
Без кутикулы яйцо становится более подверженным проникновению бактерий, особенно если оно окажется во влажной среде. Поэтому охлаждение — не просто привычка, а необходимость.
Почему в Европе всё иначе
В Европе яйца чаще всего не моют — кутикула сохраняется. А значит, сохраняется и естественная защита. Именно по этой причине в странах ЕС нет строгой необходимости в охлаждении яиц. Они спокойно хранятся при комнатной температуре в магазинах и дома.
И хотя и в США, и в Европе основную опасность представляет не скорлупа, а возможное заражение изнутри, подходы к обработке разные. Это не значит, что один из них заведомо лучше — оба имеют свои плюсы и минусы.
Насколько опасны неохлажденные яйца в Европе
Эксперт отмечает: и в Европе, и в США яйца остаются одним из главных продуктов, связанных со вспышками сальмонеллеза. Большинство заражений всё же происходит из-за бактерий внутри, а не снаружи. Поэтому сложно однозначно сказать, какой подход безопаснее.
Тем не менее, охлаждение остаётся эффективным способом снижения риска. Даже если яйцо не мыто и кутикула на месте, хранение при низкой температуре замедляет порчу и мешает бактериям развиваться.
Важно учитывать и практические детали. Например, если немытые яйца куплены на фермерском рынке и уже побывали в холодильнике, не стоит потом оставлять их на полке. При возвращении к комнатной температуре на скорлупе может образоваться конденсат, а влага — идеальная среда для проникновения бактерий.
