Для многих яичница — обязательная часть завтрака. Особенно в поездках, где утренний приём пищи зачастую сводится к отельному «шведскому столу». Но если вы когда-либо замечали, что омлет в отеле кажется странными на вкус или по консистенции, вы не ошибаетесь. На то есть причины.
Разобраться в этом вопросе помогли диетолог Виолета Моррис, специалист по питанию и обмену веществ из Огайо, и шеф-повар с 30-летним опытом работы в гостиничной индустрии Нью-Йорка Марисель Джентайли.
то не так с яичницей на «шведском столе»?
Главная причина — это вовсе не способ готовки, а сами яйца. Точнее, их отсутствие в привычном виде.
Вместо свежих куриных яиц отели часто используют порошковые или жидкие пастеризованные яйца. Это удобно, экономично и безопаснее с точки зрения санитарных норм, но вкусовые и текстурные качества страдают.
«Порошковые яйца — это обезвоженные яйца, превращённые в порошок, который затем пастеризуется для безопасности и долгого хранения», — объясняет Виолета Моррис. На выходе получается продукт, у которого и вкус, и консистенция заметно отличаются от домашней яичницы.
Шеф-повар Марисель Джентайли подтверждает: «Такая яичница обычно либо слишком жидкая, либо сухая и резиновая. И почти всегда — безвкусная». Цвет таких яиц тоже может отличаться — из-за окисления белков в процессе сушки они приобретают желтовато-коричневый оттенок.
Как понять, что перед вами порошковые яйца?
Если яичница выглядит слишком однородной, сухой или чрезмерно яркой по цвету — скорее всего, перед вами блюдо из порошка. Лучше найти сектор, где повар готовит яйца на заказ. Если яйца для омлета наливаются из бутылки или пакета — уточните, использует ли повар свежие яйца. Качественные отели не выставляют на буфет готовые сковороды с омлетом — только приготовление по запросу.
Есть ли другие риски?
Да, и не только вкусовые. Во-первых, еда на «шведском столе» готовится заранее и может стоять на подогреве несколько часов. Даже если подносы с яйцами греются, они теряют вкус и консистенцию, а иногда и безопасную температуру.
«Яйца нужно готовить при температуре не ниже 71°C и поддерживать выше 60°C, иначе возрастает риск размножения бактерий, таких как сальмонелла», — предупреждает Моррис. Она добавляет, что блюда нужно обновлять не реже чем раз в два часа. Если вы пришли к буфету ближе к завершению завтрака, шансы получить безопасное блюдо снижаются.
Кроме того, в порошковых яйцах могут быть консерванты и дополнительные ингредиенты. Например, часто в смесь добавляют сухое молоко для улучшения текстуры и вкуса. Это особенно важно для тех, кто страдает от непереносимости лактозы или аллергии на молочные продукты.
А как насчёт пользы?
С точки зрения питательных веществ, всё не так плохо. Согласно исследованию, опубликованному в Frontiers in Nutrition, порошковые яйца сохраняют большую часть полезных веществ: белки, витамин A и E, селен, цинк и другие микроэлементы.
Так что, если вам важно получить белковый завтрак, порошковые яйца — всё ещё приемлемый вариант.
Почему отели используют порошковые яйца?
Всё просто: экономия, удобство и санитарные нормы. Свежие яйца стоят дороже, подвержены скачкам цен и имеют короткий срок хранения. Порошковые яйца стабильны в цене, могут храниться годами и легче поддаются контролю. Для гостиниц с сотнями гостей каждое утро это решающий фактор.
Кроме того, во многих странах нормы пищевой безопасности обязывают использовать пастеризованные продукты в общепите — а значит, свежие яйца автоматически под запретом.
Стоит ли отказываться от отельной яичницы?
Это индивидуальный выбор. Если для вас важны вкус и текстура, возможно, лучше выбрать овсянку, йогурт или свежие фрукты. Но если других источников белка нет — яйца на буфете вполне подойдут.
Просто постарайтесь дополнить их овощами, авокадо или соусами, чтобы сделать блюдо вкуснее и сбалансированнее.
Вывод: яйца на отельных буфетах с большой вероятностью — это порошковый продукт. Они безопасны и питательны, но уступают в свежести, вкусе и текстуре. Если у вас нет аллергии или особых требований к питанию, и вы не брезгуете слегка «резиновой» текстурой — ничего страшного. Но если есть выбор, лучше обратиться к повару и попросить свежеприготовленное блюдо.
Материалы по теме:
🥚 Яйцо- пашот в микроволновке за минуту: простой рецепт идеального завтрака
🥚 Яйцо- пашот в микроволновке за минуту: простой рецепт идеального завтрака
