12 ошибок на гриле, которые портят даже самый крутой шашлык: профи предупреждают

12 ошибок на гриле, которые портят даже самый крутой шашлык: профи предупреждают

Лето без гриля - это не лето. Но даже если вы не шеф-повар, можно готовить так, чтобы гости облизывали пальчики. Главное - не допускать ошибок, которые даже у опытных любителей барбекю случаются чаще, чем хотелось бы.

Ниже - 12 промахов, которые, по словам профессиональных поваров, чаще всего губят блюда на гриле.

1. Не разогрели гриль

Холодные решётки = прилипшая еда и неравномерная прожарка. Включайте гриль заранее: газовый - за 10–15 минут, угольный - за 20–30, пока угли не станут серыми с пепельным налётом.

2. Готовите на грязной решётке

Старая жирная корка может вызвать пламя и испортить вкус. После каждой готовки очищайте решётки щёткой или хотя бы луковицей - простой и действенный лайфхак.

3. Переусердствовали с приправами

Чем мясо лучше - тем меньше ему нужно. Хорошая говядина или свежая рыба отлично раскрываются просто с солью, перцем и каплей лимонного сока. Не маскируйте вкус.

4. Постоянно открываете крышку

Каждый раз, когда вы поднимаете крышку, гриль теряет жар. В случае угля - наоборот, пламя усиливается от притока воздуха. Закрыли - и забыли. Всё как с духовкой.

5. Кладёте на решётку холодное мясо

Мясо из холодильника готовится дольше и может сгореть снаружи, не прожарившись внутри. Дайте ему полежать 20–30 минут при комнатной температуре, прежде чем жарить.

6. Не посолили как следует

Мясо без соли - это просто… мясо. Соль нужна и до, и после жарки. До - чтобы усилить вкус и раскрыть специи. После - для пикантного финального акцента.

7. Не замачиваете постное мясо

Куриная грудка, свиные отбивные, говяжьи стейки без мрамора - всё это легко пересушить. Сделайте простой рассол: вода, соль, сахар - и час замачивания спасут сочность.

8. Не маринуете жёсткие куски

Грудинка, лопатка или стейк требуют маринада - не только для вкуса, но и для мягкости. К тому же маринад с розмарином или тимьяном снижает канцерогены при жарке.

9. Не используете всю площадь гриля

Зона с прямым жаром - для обжарки, косвенная - для доготовки и овощей. Комбинируйте зоны, используйте верхнюю решётку, держите всё под контролем.

10. Наносите соус слишком рано

Барбекю-соусы часто сладкие, а значит - легко горят. Добавляйте их в самом конце готовки, а лучше - уже после, когда мясо снимается с огня.

11. Слишком часто переворачиваете и трогаете мясо

Чем меньше вы вмешиваетесь - тем лучше. Не давите, не вертите без конца, дайте мясу «схватиться» и поджариться как следует. Переворачивайте один раз.

12. Едите сразу после жарки

Даже если очень хочется - дайте мясу отдохнуть 5–10 минут. Это поможет соку равномерно распределиться и сохранит всю сочность внутри.

Теперь вы знаете, как жарить по-настоящему вкусно. И пусть ваше следующее барбекю будет не просто вкусным, а запоминающимся!