Лето без гриля — это не лето. Но даже если вы не шеф-повар, можно готовить так, чтобы гости облизывали пальчики. Главное — не допускать ошибок, которые даже у опытных любителей барбекю случаются чаще, чем хотелось бы.
Ниже — 12 промахов, которые, по словам профессиональных поваров, чаще всего губят блюда на гриле.
1. Не разогрели гриль
Холодные решётки = прилипшая еда и неравномерная прожарка. Включайте гриль заранее: газовый — за 10–15 минут, угольный — за 20–30, пока угли не станут серыми с пепельным налётом.
2. Готовите на грязной решётке
Старая жирная корка может вызвать пламя и испортить вкус. После каждой готовки очищайте решётки щёткой или хотя бы луковицей — простой и действенный лайфхак.
3. Переусердствовали с приправами
Чем мясо лучше — тем меньше ему нужно. Хорошая говядина или свежая рыба отлично раскрываются просто с солью, перцем и каплей лимонного сока. Не маскируйте вкус.
4. Постоянно открываете крышку
Каждый раз, когда вы поднимаете крышку, гриль теряет жар. В случае угля — наоборот, пламя усиливается от притока воздуха. Закрыли — и забыли. Всё как с духовкой.
5. Кладёте на решётку холодное мясо
Мясо из холодильника готовится дольше и может сгореть снаружи, не прожарившись внутри. Дайте ему полежать 20–30 минут при комнатной температуре, прежде чем жарить.
6. Не посолили как следует
Мясо без соли — это просто… мясо. Соль нужна и до, и после жарки. До — чтобы усилить вкус и раскрыть специи. После — для пикантного финального акцента.
7. Не замачиваете постное мясо
Куриная грудка, свиные отбивные, говяжьи стейки без мрамора — всё это легко пересушить. Сделайте простой рассол: вода, соль, сахар — и час замачивания спасут сочность.
8. Не маринуете жёсткие куски
Грудинка, лопатка или стейк требуют маринада — не только для вкуса, но и для мягкости. К тому же маринад с розмарином или тимьяном снижает канцерогены при жарке.
9. Не используете всю площадь гриля
Зона с прямым жаром — для обжарки, косвенная — для доготовки и овощей. Комбинируйте зоны, используйте верхнюю решётку, держите всё под контролем.
10. Наносите соус слишком рано
Барбекю-соусы часто сладкие, а значит — легко горят. Добавляйте их в самом конце готовки, а лучше — уже после, когда мясо снимается с огня.
11. Слишком часто переворачиваете и трогаете мясо
Чем меньше вы вмешиваетесь — тем лучше. Не давите, не вертите без конца, дайте мясу «схватиться» и поджариться как следует. Переворачивайте один раз.
12. Едите сразу после жарки
Даже если очень хочется — дайте мясу отдохнуть 5–10 минут. Это поможет соку равномерно распределиться и сохранит всю сочность внутри.
Теперь вы знаете, как жарить по-настоящему вкусно. И пусть ваше следующее барбекю будет не просто вкусным, а запоминающимся!
