Большинство из нас знает, что помидоры — это фрукты. Но некоторые другие «овощи», которые на самом деле тоже фрукты, могут вас удивить!
Фрукт или овощ? С точки зрения ботаники, фрукт — это та часть растения, в которой находятся семена. А овощ — это почти всё остальное съедобное: корни, листья, стебли и даже цветки.
Но в 1893 году ситуация запуталась. Верховный суд США рассматривал дело, которое подорвало кулинарные устои. Когда оптовая компания из Манхэттена, John Nix & Co., получила пошлину за ввоз «овощей» с Карибов — а именно, помидоров — она решила судиться: мол, помидоры-то по-настоящему фрукты, а пошлина на фрукты не распространяется!
Увы, суд постановил, что раз люди готовят и едят помидоры как овощи, значит, они овощи. На кухне, так сказать, ботанике не место.
Судья Хорас Грей тогда отметил:
«С ботанической точки зрения, помидоры — это плоды, как и огурцы, кабачки, фасоль и горох. Но в обыденной речи, будь то продавцы или покупатели, все их называют овощами.»
С тех пор мы в этом путаемся и путаемся.
И правда: ну овощ или фрукт — какая разница? Мы любим помидоры независимо от того, к какому роду-племени они принадлежат. Но вот для гурманов, садоводов, зануд и любителей точности — важно!
В знаменитой кулинарной книге «О еде и кулинарии. Наука и история кухни» (2004) от гуру гастрономии Гарольда МакГи есть целая глава про «фрукты, используемые как овощи».
Фрукты, замаскированные под овощи:
1. Авокадо
Этот маслянистый зелёный чудо-фрукт — родственник персика, а не картошки. Его кремовая мякоть делает его идеальной основой для гуакамоле или даже шоколадного мусса!
Авокадо — один из немногих фруктов с высоким содержанием жиров, но они полезные, не бойтесь!
2. Горькая тыква
Горькая тыква, он же горький огурец, она же карела — плоды лианы семейства тыквенных.
На вкус — как будто лимон обиделся на весь мир. Особенно популярен в азиатской кухне.
Если вам его подают — знайте, это знак любви и заботы. Или проверки на прочность.
3. Чайот
Выглядит как зелёная груша, на вкус — нежный кабачок. Отлично впитывает специи и любит сковородку.
Даже кожуру и косточку можно есть — если у вас хватит смелости!
4. Огурцы
Свежие, хрустящие, но всё равно — фрукты! Кто бы мог подумать, что это родственник арбуза?
Огурец на 96% состоит из воды. То есть почти питьё.
5. Баклажаны
Они же «синенькие», они же — ягоды. Да-да, ботаническая ягода!
Раньше баклажаны считались ядовитыми. Теперь же из них делают кулинарные шедевры вроде баба гануша.
6. Зелёная фасоль
Кажется овощем, но на самом деле — плод стручкового растения.
7. Окра
Окра – кулинарное и торговое название плодов гибискуса (абельмоша) съедобного (Abelmoschus esculentus или Hibiscus esculentus) из семейства мальвовых.
Особенно любима в креольской кухне и рагу.
8. Оливки
Да, это фрукт. Да, из него делают масло. Нет, он не сладкий.
Прежде чем сделать их съедобными, их вымачивают. Без этого — горькие, как понедельник утром.
9. Горошек
Овощ? Нет, плод бобового растения! И один из самых популярных «фальшивых овощей».
Мозговой горошек назван не потому, что помогает думать, а из-за сморщенной формы.
10. Летние тыквы (например, кабачки, цукини)
Молодые и нежные, эти ребята — настоящие плоды.
Ешьте даже цветки — из них получаются вкуснейшие жареные блюда!
11. Сладкая кукуруза
То, что вы грызёте с початка — это плоды. Да-да, каждое «зернышко» — мини-фрукт.
Варите с молоком и сахаром — получается почти десерт.
12. Сладкий перец
Болгарский, он же паприка — сочный, яркий, и всё тот же плод.
Красный перец — это спелая версия зелёного. А не разные сорта!
13. Томатильо
Мексиканский зелёный «помидор в обёртке». Кисловатый, с характером.
Отлично идёт в соусы и сальсу. Особенно если вам надоело всё привычное.
14. Помидоры
Классика путаницы. Икона среди «овощей, которые фрукт».
Судебный прецедент: Именно из-за них случилось дело в Верховном суде 1893 года!
15. Зимние тыквы (например, баттернат, мускатная, желудёвая)
Плотные, сладковатые — идеальны для запекания. Из них получаются лучшие супы и пюре.
