Если вы привыкли мыть курицу перед приготовлением, возможно, стоит пересмотреть эту привычку — она может быть не только бессмысленной, но и опасной.
Споры о том, стоит ли промывать куриное мясо, ведутся уже давно. Однако специалисты по безопасности пищевых продуктов настоятельно рекомендуют этого не делать. Почему?
Потому что брызги воды могут разнести бактерии по всей кухне — на раковину, столешницы и даже на одежду. В результате риск перекрестного заражения только возрастает. Вместо мытья лучше сосредоточиться на правильном приготовлении: чтобы уничтожить вредные микроорганизмы, достаточно довести курицу до температуры около 75°C.
Но почему же тогда многие продолжают мыть курицу? Чаще всего люди уверены, что так избавляются от бактерий и неприятной слизи. И хотя сырое мясо действительно может содержать сальмонеллу или кампилобактер, смывать их водой бесполезно. Центры по контролю и профилактике заболеваний США утверждают, что единственный безопасный способ обезопасить себя — термическая обработка.
Даже среди профессиональных поваров нет единого мнения.
Мерил Стрип в роли Джулии Чайлд в фильме «Джули и Джулия».
Например, легендарная Джулия Чайлд была убежденной сторонницей мытья курицы, а вот американская писательница кулинарных книг Ина Гартен, напротив, в своем шоу подчеркивает, что делать этого не нужно.
Мнение Гартен опирается на науку: старые привычки — не всегда правильные, и если вы до сих пор не отказались от мытья курицы, попробуйте хотя бы один раз этого не делать.
Если же вас беспокоит слизкость сырого мяса, просто промокните его бумажным полотенцем. Ну а если вы все-таки решите продолжать мыть курицу, не забудьте тщательно дезинфицировать все поверхности и мыть руки после контакта с сырой птицей. Ведь грамотное обращение с продуктами — главный ключ к безопасности.
Однако если вы по-прежнему намерены мыть курицу, то эксперты и исследователи по безопасности пищевых продуктов советуют попробовать не мыть ее хотя бы один раз, чтобы увидеть, действительно ли вы заметите разницу.
