«А компот?» — фраза дебошира Феди из культовой комедии Леонида Гайдая давно ушла в народ. Герой, расправившись с первым и вторым блюдом, требовал привычный напиток, и был совершенно прав. В СССР действовала четкая формула «комплексного обеда», где на столе обязательно были три элемента: суп, основное блюдо с гарниром и десерт. Но откуда взялась эта традиция?
Из этого текста вы узнаете:
- Как появилась привычная нам формула обеда «первое, второе и компот».
- Что такое «Народное питание» и какую роль оно сыграло в жизни советских граждан.
- Как Анастас Микоян и диетолог Мануил Певзнер повлияли на стандарты общественного питания.
- Почему меню столовых стало основой здорового питания в СССР.
- Как «советский обед» перекочевал в современный общепит и остался актуальным.
Как все начиналось
Советский трехэлементный обед появился не сразу. В 1921 году в стране был создан кооператив «Народное питание» (сокращенно — Нарпит), главной задачей которого было обеспечить трудящихся полноценным и доступным питанием. Рацион обязательно включал суп, гарнир с мясным продуктом и сладкий напиток или десерт.
Идея оказалась востребованной. Столовые Нарпита были переполнены в обеденные часы, а государство активно развивало сеть фабрик-кухонь, которые готовили еду для рабочих в промышленных масштабах. Горячую еду даже доставляли прямо в цеха для тех, кто не мог отлучиться от рабочего места. Эти столовые сыграли важную роль в жизни советских женщин, освобождая их от домашней готовки и позволяя сосредоточиться на работе.
Пик популярности и научный подход
Наибольший расцвет «Народного питания» пришелся на 1930-е годы. Стоимость обедов была низкой, а для некоторых категорий рабочих предприятия покрывали до 60% их стоимости. В этот же период начинается научный подход к организации питания. В Москве открыли исследовательский центр, занимающийся разработкой правильного рациона. Рабочих разделили на группы по уровню физической нагрузки, возрасту и полу. Например, труд физически занятых рабочих требовал до 4000 калорий в день, тогда как для работников умственного труда достаточно было 3000 калорий.
Роль Микояна и Певзнера
Народный комиссар пищевой промышленности Анастас Микоян стал главным инициатором внедрения стандартов питания. Однако наибольшую роль сыграл диетолог Мануил Певзнер. Именно он разработал знаменитую формулу «первое, второе и компот». Профессор был противником жареного и приправ, предпочитая полезные молочные каши, овощные блюда, куриные бульоны и котлеты на пару.
Обед как основа здоровья
Созданное Певзнером меню удовлетворяло дневные потребности рабочих в питательных веществах. Первый курс — суп, второй — мясо или рыба с гарниром, а завершением трапезы служил сладкий компот. Этот рацион ввели повсеместно: в столовых предприятий, школах, больницах, детских садах и даже в армии.
Книги с рецептами «здоровой пищи» также появились благодаря Микояну. Они включали простые, доступные рецепты, составленные диетологами. Например, в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года приводился пример обеда: бульон с галушками, печенка в сметанном соусе, салат «Здоровье» и молочный кисель с яблочной слойкой.
Советское наследие
После развала СССР привычка питаться по формуле «первое, второе и компот» не исчезла. Сегодня такой обед можно встретить в столовых, кафе и даже заказать доставку на дом. Несмотря на появление множества ресторанов и служб доставки, советская традиция комплексного обеда остается актуальной.
Формула, созданная почти век назад, продолжает доказывать свою простоту, доступность и пользу.
Что ещё почитать:
Три вкуснейших салата с тунцом: от классических рецептов до оригинальных сочетаний для гурманов
Смешные картинки и юмор для тех, кто уже повзрослел и понял жизнь
Сырный суп, который согреет душу: обновленный рецепт блюда с секретным ингредиентом
