Из этого текста вы узнаете:
- Почему варёная колбаса подвергается повторной термической обработке.
- Какие риски несёт вторичное приготовление варёной колбасы.
- Как нитриты натрия и трансжиры в колбасных изделиях могут влиять на здоровье.
- Что говорят об этом учёные из разных стран.
- Как выбирать колбасу, чтобы минимизировать вред для организма.
Зачем мы варим или жарим уже варёные колбасы? Для старшего поколения этот вопрос кажется странным: в Советском Союзе колбаса была редкостью, и её ели в любом виде – варили, жарили, добавляли в салаты. Но сегодня, когда выбор продуктов огромен, логичный вопрос всё же возникает: зачем вообще нагревать то, что уже готово к употреблению?
Как изготавливается варёная колбаса?
Варёная колбаса проходит термическую обработку паром или горячей водой при температуре 75–85 °C. Во время этого процесса белки сворачиваются, коллаген превращается в глютин, а большинство микробов погибает. Через 30–50 минут батоны охлаждают – и продукт готов к употреблению.
Технолог мясокомбината Айрат Жукенов объясняет:
«Варёная колбаса – это полностью готовый продукт, который не требует дополнительной обработки. Технология её изготовления исключает микробиологический фактор».
Почему варёную колбасу нагревают повторно?
По словам Сергея Ракши, руководителя организации «Правда о еде», вторичная обработка колбасы не имеет смысла:
«Если колбаса свежая, её можно есть сразу. Если же она начала портиться, ни жарка, ни варка не помогут – такой продукт нужно выбросить».
Однако исследования показывают, что вторичное нагревание колбас может быть не только бессмысленным, но и вредным.
Что ещё почитать:
Вам понравится: простой и вкусный рецепт рогаликов с нежным тестом и секретным компонентом
Как в детстве: простой и вкусный рецепт слоеного печенья на сметане
Какие опасности скрывает повторный нагрев?
ВОЗ включила колбасы в список опасных продуктов из-за содержания нитритов натрия. Эти вещества придают продукту розовый цвет и помогают сохранить текстуру. Но при нагревании нитриты вступают в реакцию с белками, образуя нитрозамины – канцерогенные соединения, повышающие риск онкологических заболеваний.
Доктор Курт Штрайф из ВОЗ поясняет:
«Когда мы жарим или варим колбасу повторно, уровень нитрозаминов увеличивается. Эти вещества ассоциируются с раком желудка и кишечника».
Исследование Университета Глазго, охватившее 260 тысяч женщин, показало: ежедневное употребление менее 10 грамм обработанного мяса увеличивает риск рака молочной железы на 18%. А повторная термическая обработка ещё больше повышает этот показатель.
Не только нитрозамины
В процессе жарки колбасы образуются трансжиры, которые связаны с атеросклерозом, диабетом и болезнью Альцгеймера. Жареная пища также выделяет канцерогены, усиливающие риск сердечно-сосудистых заболеваний и токсических отравлений.
Данные онкологического центра Фреда Хатчинсона подтверждают:
«Любители жареного подвергают себя серьёзным рискам, особенно если речь идёт о переработанном мясе, таком как колбасы».
Альтернативная точка зрения
Не все учёные согласны с категоричными выводами. Исследователи из Северной Америки утверждают, что канцерогены присутствуют практически во всех продуктах питания, но их содержание редко достигает опасного уровня. Главное – умеренность в употреблении.
Российские эксперты рекомендуют:
- Не покупать дешёвую колбасу, которая состоит из жира, хрящей и искусственных добавок.
- Выбирать продукт из натурального мяса, пусть даже в меньшем количестве.
«Лучше 100 грамм качественной колбасы, чем килограмм “химии”. Особенно если вы планируете её готовить», – советуют российские медики.
Что делать любителям колбасы?
Если вы хотите минимизировать риски:
- Старайтесь избегать повторной термической обработки колбасы.
- Покупайте продукцию с минимальным количеством добавок.
- Снижайте потребление переработанного мяса в целом.
Колбаса может быть частью рациона, но важно понимать её ограничения. Ведь здоровье – это всегда вопрос осознанного выбора.
Что ещё почитать:
