Давайте перейдем к сути: вы здесь, потому что хотите узнать — как долго хранится вино? Это вопрос, который активно обсуждается любителями вина.
Неправильное хранение может испортить тонкий вкус вина, а после открытия все становится еще сложнее. Открытое вино не стареет так, как закупоренная бутылка, и после нарушения герметичности начинается довольно быстрый отсчет времени до того момента, когда вино станет непригодным для питья.
Срок годности открытой бутылки вина может варьироваться в зависимости от ряда факторов, таких как тип вина, условия хранения и количество воздуха, попавшего в бутылку.
Короче говоря, как только вы открываете бутылку, кислород начинает воздействовать на вино, из-за чего оно со временем портится.
Как правило, красное вино после вскрытия может храниться до 6 дней , если хранить его правильно в прохладном и темном месте с винной пробкой или пробкой, чтобы предотвратить попадание избыточного кислорода. Белое вино может храниться до 3 дней при тех же условиях хранения.
Однако некоторые виды вина, такие как крепленые вина, такие как портвейн или херес, могут храниться дольше из-за более высокого содержания алкоголя и дополнительной фортификации. В то время как игристые вина начинают терять свою игристость в течение нескольких часов.
Почему вино портится
Вино — это деликатный напиток, и как только его открывают и подвергают воздействию воздуха, начинается процесс окисления. Это то, что заставляет вино портиться.
Окисление — это химический процесс, который влияет на вкус и аромат вина. Открытое вино рискует развить уксуснокислые бактерии . Эта химическая реакция превращает спирт в ацетальдегид, а затем в уксусную кислоту, вызывая порчу. Это затем оставляет горький уксусный привкус и запах.
С большинством вин вы обычно можете определить, испортилось ли оно; оно издает отчетливый запах, который сигнализирует о порче. Если вы осмелитесь попробовать его, вы определенно поморщитесь от разницы. Окисление также может сделать белые вина коричневыми, а красные — оранжевыми.
Красные вина
Когда дело доходит до того, как долго хранятся ваши любимые красные вина после открытия, ответ — от трех до пяти дней, если вы снова закупорите их и поместите в прохладное темное место. Вина с большим количеством танинов, такие как Каберне Совиньон , как правило, хранятся дольше, обеспечивая лучшую защиту от кислорода.
Таким образом, легкие красные вина с меньшим количеством танинов, такие как Пино Нуар , не будут храниться так долго, как более насыщенные красные вина, такие как Шираз .
Воздействие на открытую бутылку красного вина перепадов температур или прямого солнечного света негативно влияет на вкус, аромат и цвет вина. Например, если оставить его на кухонном столе, оно начнет окисляться, что приведет к кислому привкусу к следующему вечеру.
Хотя технически вы можете пить красное вино через семь дней, обычно это не рекомендуется, так как за это время оно теряет свой вкус и свежесть. Признаки порчи включают в себя неприятный запах, напоминающий уксус или жидкость для снятия лака, кислый или уксусный привкус или мутный вид.
Хранение остатков красного вина в холодильнике может продлить его жизнь по сравнению с комнатной температурой; хотя его все еще можно пить через несколько дней, лучше всего употребить его в течение трех-пяти дней для оптимального вкуса. Даже в холодильнике красное вино в конечном итоге испортится, поэтому постарайтесь не превышать эти пределы.
Белые и розовые вина
Большинство легких белых вин, таких как Пино Гриджио , Пино Гри , Совиньон Блан , и купажи, такие как Рислинг , Верментино и Гевюрцтраминер, должны оставаться свежими до 2 дней после открытия. Хорошее практическое правило: чем суше вино , тем дольше оно хранится.
Два-три дня — это максимум для розового вина или полнотелого белого вина, такого как Шардоне, Фиано, Русан, Вионье и Вердельо.
Выдержанные в дубе Шардоне и Вионье, как правило, окисляются быстрее, поскольку подвергаются воздействию дополнительного кислорода во время процесса выдержки перед розливом в бутылки.
Хранение белого вина и розового вина в холодильнике может помочь продлить их свежесть по сравнению с хранением при комнатной температуре. Если вино открыто, лучше всего употребить как белое, так и розовое вино в течение 3-5 дней для лучшего вкуса. Даже в холодильнике эти вина могут испортиться; поэтому перед употреблением рекомендуется проверить их на наличие неприятных запахов или кислых привкусов.
