За исключением, возможно, спора о курице и яйце, ни один спор о птице не является более стойким, чем спор о ценности индейки и курицы для здоровья. Компетентный эксперт — диетолог-нутрициолог — расставляет точки над i.
«И курица, и индейка известны своим высоким содержанием постного белка, и оба они являются доступными вариантами для потребителей, заботящихся о своем здоровье», — написала в журнале TODAY автор кулинарных бестселлеров Фрэнсис Ларджмен-Рот.
«Но есть нюансы, когда речь идет о пищевой ценности обеих птиц, и то, что лучше для вас, зависит от того, о какой части курицы или индейки мы говорим и как каждая из них приготовлена», — добавила она.
Что касается содержания белка, то курица без костей и кожи и индейка находятся в одном ряду, но, по словам Ларджмен-Рот, «если сравнить темное мясо курицы и индейки, то вы увидите, что у индейки небольшое преимущество (точнее, на 3 грамма) в плане содержания белка».
Эксперты полагают, что употребление птицы может вызывать меньше повреждений клеток и ДНК по сравнению с красным мясом, которое связывают с повышенным риском развития диабета, заболеваний сердца и некоторых видов рака.
Что касается усвояемости, то мясо птицы превосходит говядину, а вот курица немного опережает индейку.
Ларджман-Рот объяснила: «Существует показатель усвояемости белка, который называется PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score)… Показатель 1 считается идеальным, то есть белок обеспечивает все аминокислоты, необходимые для организма. У куриной грудки показатель 0,93, а у грудки индейки — 0,91, что делает курицу немного более идеальной».
Эксперт сказала, что индейка и курица заслуживают того, чтобы быть в вашем списке блюд на гриле. «Но если вы предпочитаете темное мясо и пытаетесь максимально увеличить ежедневное потребление белка, то индейка опережает курицу на одно крыло», — объяснила она. «Кроме того, в ней больше холина — питательного вещества, которое жизненно важно для здоровья мозга и памяти».
