Если вы считаете, что крахмал вреден для фигуры — вы заблуждаетесь! Новое исследование доказало, что на диете он незаменим. Но не любой, а только резистентный. Рассказываем, что это такое и где его найти.
Журнал Nature Metabolism опубликовал итоги научного исследования китайских медиков, которое выявило продукты для снижения веса.
Учёные из Шанхайского клинического центра диабета набрали 37 добровольцев с избыточным весом. Каждый день в течение 16 недель им давали три готовых блюда и просили два раза в день употреблять порошок крахмала, смешанный с 300 мл воды. Половине группы давали 40 г порошка резистентного крахмала, остальным — менее полезный тип.
В конце исследования выяснилось, что употребление резистентного крахмала способствует похудению — люди из первой группы потеряли по 3 килограмма веса. А у второй группы не наблюдалось существенных изменений.
«Мы демонстрируем, что резистентный крахмал может способствовать снижению веса. Преимущества связаны с изменениями в составе микробиоты кишечника и ускорением обмена веществ,» — утверждают авторы исследования.
Устойчивый крахмал (также резистентный крахмал или неперевариваемый крахмал) — крахмал, который не расщепляют ферменты поджелудочной железы. Он обрабатывается бактериями толстого кишечника.
Чаще всего резистентный крахмал встречается в бобах, овсяной крупе и овсяных хлопьях длительной варки и зеленых бананах (это, кстати, самый необычный источник резистентного крахмала — чем зеленее банан, тем он полезнее для кишечника, и тем лучше это для фигуры).
В сыром картофеле присутствует устойчивый крахмал, но при термической обработке он меняет структуру и перестает быть полезным. То же самое происходит с рисом и некоторыми другими продуктами.
Интересно, что если картофель поместить в холодильник, после охлаждения крахмал снова становится резистентным и приносит пользу.
