С тех пор, как ученые стали говорить о полезности антиоксидантов, люди начали верить, что замороженные фрукты и овощи второсортные. Но на самом деле замороженные фрукты могут быть такими же полезными, как и свежие. А свежие могут быть не так уж и полезны.
Для заморозки свежие овощи и фрукты собирают, когда они имеют наибольшую питательную ценность и сразу перевозят на фабрики, где их замораживают. Замороженные овощи сохраняют все свои питательные вещества. Свежие овощи и фрукты, когда они лежат на складах, обрабатываются химикатами для длительного хранения, транспортируются, они теряют свои питательные свойства, так как они долго время проводят на теплом и влажном воздухе или в холодильнике.
Вырастить ягоды, фрукты и овощи не в сезон в тепличных условиях сложно без добавления синтетических веществ, вредных для здоровья. Так же, как и сохранить свежесть фруктов при транспортировке.
Овощи, которые и после заморозки сохраняют вкус и необходимые микроэлементы: брокколи, стручковая фасоль, морковь и болгарский перец.
Так что замороженные фрукты, овощи и ягоды содержат практически столько же витаминов и минералов, сколько содержится в свежих плодах. А вот от полуфабрикатов следует отказаться. Как правило, их готовят из продуктов, срок годности которых почти истек.
Мнение о том, что сезонные фрукты и овощи лучше есть в сезон, абсолютно верно. Дело в том, что продукты, достигшие своей физической зрелости, содержат максимум полезных веществ — витаминов и микроэлементов. И если в начале зимы мы ещё можем найти такие на прилавках, то к весне их практически не остаётся.
Фрукты и ягоды, которые мы можем видеть зимой на прилавках, сильно отличаются от сезонных не только концентрацией микроэлементов и витаминов, но и по количеству эфиров. Именно из-за их низкого содержания они могут не иметь аромата и быть безвкусными.
Кроме того, в большинстве случаев их срывают до спелости и до того, как они успевают набрать витамины, антиоксиданты и другие полезные вещества. Плюс они транспортируются и хранятся — а это дополнительные потери полезных веществ.
