Что нужно знать об испанском хамоне, чтобы купить правильный

Что нужно знать об испанском хамоне, чтобы купить правильный

Все о самом популярном в мире испанском деликатесе. 

Кадр из фильма «Jamón Jamón» / «Ветчина Ветчина» (1992). Главные роли в фильме сыграли известные голливудские актеры Пенелопа Круз и Хавьер Бардем. Это первая роль Пенелопы Круз в кино. 

История хамона начинается в Испании, где он был известен еще с римских времен. Однако, настоящую популярность он получил во временах средневековья. В те времена хамон был основным источником белка и жира для испанских солдат во время длительных военных кампаний. Они хранили мясо в соли, чтобы оно не портилось и оставалось свежим в течение нескольких месяцев.

Постепенно производство хамона стало более сложным и дорогостоящим. Сейчас хамон стал одним из самых дорогих деликатесов в мире.

В Испании хамон также используется в качестве подарка на деловых встречах и других важных мероприятиях.

Существует два основных типа хамона: «Serrano» и «Iberico».

Хамон «Serrano» производится из поросят, которые выращиваются на специальных фермах в горах и питаются натуральной пищей.

Хамон «Iberico», с другой стороны, производится из поросят, которые выращиваются на воле и питаются желудями и другой дикой пищей.

На качество хамона влияет его возраст. Хамон должен выдерживаться от нескольких месяцев до нескольких лет, прежде чем он достигнет своего идеального вкуса и текстуры. Во время процесса выдержки хамон проходит через несколько этапов, включая соление, промывку, сушку.

Хамон «Iberico» выдерживается дольше и имеет более насыщенный вкус, чем хамон «Serrano».

Испанские законы очень строги в отношении производства и качества хамона. Только хамон, произведенный в определенных регионах Испании и соответствующий определенным стандартам, может называться «Jamón Ibérico de Bellota» или «Jamón Serrano». Самая дорогая диета свиней – если животное кормили только желудями  – хамон получается bellota.

Самый редкий и дорогостоящий хамон выпускается компанией Dehesa Maladúa и называется Manchado de Jabugo. Примерная цена «золотого» деликатеса – 4100 евро за окорок. Редкость искусственно поддерживается компанией, благодаря ограниченному разведению данного вида свиней. Их численность составляет чуть более 50-и взрослых особей во всем мире. Она удерживается опытными животноводами предприятия.

5 килограммов хамона в год – по подсчетам статистиков именно столько сыровяленого деликатеса съедает рядовой испанец.

10 килограммов очищенных желудей в день – среднее количество пищи, которое съедает иберийский поросенок. За счет этого животноводческим компаниям удалось сократить срок выращивания до 3-4 месяцев.

В январе 2020 года хамон компании Sierra Mayor Jabugo весом более 10-ти кг, выдержанный более 5-ти лет, приготовленный из свиньи 100% иберико, желудевого откорма, установил рекорд Гиннеса как самый дорогой хамон в мире. Гурман из Японии уплатил за него  1 429 000 иен или 11 881 евро

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •