Бри славится своими пирогами, лимонный пирог с меренгой — один из ее коронных рецептов. Каково было ее удивление, когда Кэтрин подала свой пирог вместо нее. Все бы ничего, но пирог Кэтрин оказался вкуснее. Бри не давало это покоя и она решила узнать рецепт.

Ингредиенты:

Тесто:
Мука — 220 г
Соль — щепотка
Сахар — 1 ч.л
Сливочное масло — 130 г
Вода — 70 мл

Начинка:

Лимонный сок — 120 мл (сок 2 небольших лимонов)
Вода — 320 мл
Крахмал кукурузный — 40 г
Цедра двух лимонов
Сахар — 200 г
Соль — щепотка
Яичные желтки комнатной — 6 шт.
Сливочное масло комнатной температуры — 35 г

Меренга:

Яичные белки комнатной температуры — 4 шт.
Сахар — 100 г
Лимонная кислота — щепотка

Способ приготовления:

1. Муку смешиваем с солью и сахаром, добавляем холодное сливочное масло и перетираем в крошку. Добавляем воду и собираем тесто в шар. Убираем в пакет и в холодильник на полчаса.
2. Раскатываем тесто и перекладываем в форму. Накалываем тесто вилкой. Сверху кладем фольгу с грузом и выпекаем при 180 градусах 15 минут, затем убираем груз и запекаем еще 15 минут.
3. Желтки перемешиваем венчиком в отдельной емкости.
4. В небольшой кастрюле смешиваем воду, сахар, крахмал, соль, лимонный сок и цедру. Готовим на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Убавляем огонь до минимального.
5. Вливаем 1 ст.л этой массы к желткам, быстро перемешиваем. Затем еще ложку и так несколько раз.
6. Тонкой струйкой переливаем желтковую массу в кастрюлю к остальным ингредиентам и готовим, постоянно помешивая, до появления пузырей.
7. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и смешиваем венчиком до однородного состояния. Оставляем, пока готовим меренгу.
8. Белки взбиваем с щепоткой лимонной кислоты на средней скорости до образования пены. Всыпаем половину сахара и взбиваем на большой скорости, затем добавляем оставшийся сахар и взбиваем до твердых пиков.
9. Выливаем лимонную начинку в готовое тесто и выкладываем сверху меренгу.
10. Выпекаем при 160 градусах около 10 минут.

Полностью остужаем пирог и подаем. Приятного аппетита!