Кексы можно приготовить вечером, а утром просто разогреть, или есть холодными с горячим кофе или чаем.
Приготовить эти кексы несложно, и сделать это стоит, потому что это отличный вариант для тех, кто следит за питанием и заботится о своем здоровье. Тертая морковь, грецкие орехи и кокосовое масло — продукты, которые укрепят ваш иммунитет этой сложной зимой.
Ингредиенты
— мука — 2 стакана
— пищевая сода — 2 чайные ложки
— соль — половина чайной ложки
— корица — 1 чайная ложка
— мускатный орех — четверть чайной ложки
— молотый имбирь — четверть чайной ложки
— кокосовое масло — неполный стакан растопленного
— светло-коричневый сахар — 1 стакан
— яйца — 3 шт.
— ванильный экстракт — 2 чайные ложки
— яблочное пюре — половина стакана
— греческий йогурт — четверть стакана
— тертая морковь — 2 стакана
— овсяные хлопья — четверть стакана
— грецкие орехи — половина стакана
Подготовка
— Измельчите орехи.
— Натрите морковь.
— Растопите кокосовое масло.
Приготовление
Разогрейте духовку до 180 градусов. Сбрызните формы для маффинов кулинарным спреем или смажьте маслом. В большой миске смешайте муку, пищевую соду, соль, корицу, мускатный орех и имбирь, отложите.
Добавьте кокосовое масло и коричневый сахар в стационарный миксер с насадкой-лопаткой и перемешайте до однородности, 1-2 минуты.
Затем добавьте яйца, по одному, взбивая после каждого добавления и очищая стенки. Смешайте с ванилью (смесь будет немного комковатой).
Добавьте яблочное пюре и греческий йогурт и перемешайте до однородности.
Добавьте сухие ингредиенты в два захода в стационарный миксер и перемешайте до однородности.
Морковь, орехи и овсяные хлопья добавьте аккуратно, перемешайте, используя резиновый шпатель.
Разложите массу в формочки для маффинов. Выпекайте в течение 20 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой с несколькими оставшимися крошками.
Дайте кексам остыть в форме для кексов на охлаждающей решетке до полного остывания. Проведите ножом для масла по краям каждого кекса и снимите.
