Повара раскрыли секреты внутренней кухни и составили неожиданный список худших блюд для заказа в ресторане.
Когда вы идете поесть в ресторане, вы ожидаете отведать чего-нибудь вкусненького и особенного. К сожалению, ожидания не всегда оправдываются. Есть некоторые позиции, которые повара не рекомендуют заказывать даже в ресторанах с высоким рейтингом. Причин — три: завышенная цена, проблемы с качеством, проблемы с чистотой.
Лёд в кубиках
В следующий раз, когда вы закажете коктейль со льдом, вы, возможно, дважды подумаете. В некоторых случаях кубики могут быть полны микробов . Бармены рассказали, что льдогенераторы часто не везде чистят регулярно, и даже при очистке происходят контакты рук со льдом.
Хорошо прожаренный стейк
Кулинары, как правило, не одобряют тех, кто заказывает хорошо прожаренный стейк. К тому же такой выбор — риск получить не очень хороший кусок мяса. Работники ресторанов поделились, что некоторые повара берут наименее привлекательный кусок мяса для хорошо прожаренного стейка — предполагается, что человек, который хочет хорошо прожаренный стейк, не почувствует разницы.
Морепродукты
Блюда из морепродуктов не так просто приготовить дома, но вы не хотите заказывать их из каждого меню. Шеф-повар Марк Николс, прошедший обучение в знаменитой кулинарной школе Le Cordon Bleu, рекомендует заказывать морепродукты только в том случае, если ресторан находится в пределах 100 миль (160 километров) от места вылова рыбы. Кроме того, если этот ресторан специализируется на блюдах из морепродуктов. И цена должна быть разумной, а не подозрительно дешевой.
Суп дня
Когда вы слышите, что есть суп дня, вы можете захотеть заказать его. Вы можете подумать, что это что-то особенное, чего нет в меню всегда. Однако проблема в том, что ресторан может просто пытаться избавиться от несвежих ингредиентов или старого супа. Знаменитый британский шеф-повар, ведущий британских кулинарных телешоу Гордон Рамзи рекомендует всегда уточнять, какой суп дня был вчера; если это было то же самое, пропустить его.
Рыба по понедельникам
Если в понедельник вы решили заказать рыбу в ресторане, обратите внимание на ресторан. Если это высококлассное место, которое специализируется на рыбе и морепродуктах, все в порядке. Если это не так, может быть, заказать рыбу здесь лучше позже, на неделе. Великий шеф-повар Энтони Бурден в своей книге «Кухонные секреты» предостерегал, что повара, как правило, заказывают рыбу по четвергам. Кро вторнику она будет уже совсем негодной, а в понедельник, приправленная специями, ещё сгодится для рыбных блюд.
Десерт
Конечно, заманчиво завершить трапезу в ресторане десертом. Но повара считают, что разумнее вместо этого заглянуть в кондитерскую или пекарню по дороге домой. Если десерты не являются «фишкой» и фирменным блюдом, многие рестораны закупают их у оптовых продовольственных компаний или в кондитерских просто потому, что приготовление десертов на месте может быть слишком дорогостоящим — учитывая, что цена в меню не может быть слишком высокой.
Трюфельное масло
Знаменитый шеф-повар Гордон Рамзи ясно выразил свое презрение к трюфельному маслу, назвав его «одним из самых нелепых ингредиентов, когда-либо известных». И он не единственный шеф-повар, который отказывается работать с этим маслом. Дело в том, что в это масло редко добавляют настоящие трюфели (в основном — пищевой ароматизатор) — это просто повод накрутить цену и на самом деле не улучшает вкус блюда.
Самые дешевые блюда в меню
Если у вас ограниченный бюджет, вы можете подумать, что разумнее заказать самое дешевое блюдо в меню. Ошибка с таким заказом заключается в том, что вы на самом деле не сможете получить лучшее соотношение цены и качества и к тому же не будете сыты. Так что если уж вы пришли в ресторан, потратьте немного больше, но выберите то, что действительно доставит вам удовольствие.
Васаби
Если вам нравится добавлять немного остроты в ваши суши и вы добавляете немного зеленой пасты в свой соевый соус — просто знайте, что это, вероятно, не настоящий васаби. Причина в первую очередь экономическая: с корнем васаби трудно обращаться и выращивать, а спрос слишком велик. Главное, что следует учитывать, это то, что большинство паст васаби содержат смесь хрена, горчичного порошка и пищевых красителей. Имейте это ввиду, если у вас есть аллергия на эти ингридиенты.
Салаты из салата айсберг
Заказ салата кажется здоровым и низкокалорийным вариантом выбора в меню. Но с точки зрения цены многие повара считают такой выбор не слишком разумным. Салат айсберг на 95% состоит из воды, а наценка в ресторане обычно высока. Вместо этого лучше заказать блюдо с овощами на гриле
Хлебная корзина
Многие посетители ресторанов с нетерпением ждут корзинку с теплым хлебом, которую приносят в начале трапезы. Конечно, в некоторых ресторанах это может быть восхитительно и совершенно безвредно, но официанты рассказали, что иногда хлеб, оставленный за другим столом, перекладывается в новую корзину, принося с собой любые микробы с этого стола.
Сырые ростки
Поскольку росткам для прорастания нужны тепло и влажность, они представляют собой особенно опасную пищу, когда речь идет о переносчике микробов. Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют некоторым людям вообще избегать сырых ростков, в том числе пожилым и беременным. Так что лучше не рисковать пищевым отравлением.
Домашнее вино
Домашнее вино может быть дешевле, чем бокалы другого вина в меню, но необязательно намного. Потратьте время, чтобы обдумать свою еду и типы вин, которые вам нравятся, или посоветуйтесь с официантом, прежде чем выбрать простой способ заказать домашнее вино. Вы можете потратить на пару евро больше, но получите более приятное и ароматное вино.
Сырые устрицы
Многие из тех, кто любит устрицы, с удовольствием едят их как в сыром, так и в приготовленном виде. К сожалению, существует более высокий риск пищевого отравления от сырых устриц. Стоит учитывать также, что любое воздействие более высоких температур может привести к росту бактерий. Безопаснее заказывать устрицы в более холодные месяцы, которые содержат букву «р» (с сентября по апрель). Или же выбрать жареную или запеченную устрицу.
Коктейльные мараскиновые вишни
От коктейлей до мороженого с мороженым, вишня мараскино появляется в качестве гарнира ко многим ресторанным десертам и напиткам. Эти вишни не только не содержат антиоксидантов или питательных веществ вишни, но в них огромное количество искусственного сахара и красителей, которые вызывают аллергию.
Жареные кальмары
Заказать вместо картофеля фри кальмаровые колечки может показаться здоровым выбором, но будьте осторожны с жареными кальмарами. Это блюдо богато калориями, холестерином и натрием. Лучше заказывайте кальмара на гриле или тушеного по специальным рецептам.
Блюдо, которое можно приготовить дома
Если вам трудно решить, что заказать, подумайте о блюдах, которые вы не смогли бы приготовить дома. Закажите что-то, что требует особой техники приготовления или уникальных ингредиентов.
