После последнего сбора томатов дома часто оказывается целый ящик зелёных плодов. Одни уже начали светлеть, другие успели вырасти крупными, третьи остались маленькими и твёрдыми. Их хочется разложить на подоконнике и дождаться, пока всё покраснеет. Однако способность дозреть после сбора появляется у помидора раньше привычной окраски, но далеко не сразу после завязывания плода.
Поэтому судьба октябрьского урожая во многом решается при сортировке. Одним томатам достаточно подходящей температуры и времени, другим не поможет даже соседство со спелым бананом. Разобраться в этой разнице полезно до того, как занять урожаем все свободные поверхности в квартире.
Подпишитесь на нас в Google 
Собирать лучше до заморозка
У октябрьского сбора нет общей для всех даты. Пока условия позволяют, часть урожая может оставаться на растении. Но при угрозе заморозка здоровые сформировавшиеся плоды лучше снять заранее. Ожидание красивой окраски на кусте теряет смысл, если за одну холодную ночь можно получить повреждённые томаты.
Подмороженный плод способен стать водянистым и чрезмерно мягким. Длительное охлаждение выше нуля тоже иногда мешает последующему созреванию: окраска развивается неровно, вкус ухудшается, на поверхности появляются вдавленные участки. Это возможные признаки холодового повреждения, однако определять причину только по одному пятну нельзя. Для дозаривания разумнее отбирать неповреждённый урожай.
Крупный зелёный плод уже может быть зрелым
У томатов различают зрелый зелёный плод и совсем незрелый. Первый уже достаточно развился, хотя ещё не приобрёл обычную для сорта окраску. Он способен продолжить созревание после сбора. У второго этот этап пока не завершён, поэтому ожидание дома часто заканчивается сморщиванием и разочарованием.
Оценивайте несколько признаков вместе: размер относительно других плодов того же сорта, сформировавшуюся форму, изменение оттенка кожицы. У многих красноплодных томатов зелёный постепенно светлеет, а на противоположном плодоножке конце появляется беловатое или светло-зелёное пятно. Первые розовые или желтоватые участки тоже говорят о начале изменения окраски.
Одна светлая отметина не даёт гарантии, а размер без знания сорта вообще мало о чём говорит. Небольшой черри может быть полностью сформированным, тогда как помидору крупноплодного сорта такого же размера ещё расти. Лучше сравнивать плоды одного растения или заведомо одного сорта.
Совет дождаться красного цвета подходит далеко не ко всему урожаю. Есть жёлтые, оранжевые, розовые и зеленоплодные сорта. Например, Green Zebra сохраняет зелёные полосы и в зрелости. Если такие томаты достались вам от знакомых, название сорта поможет больше, чем попытка оценить их по привычному красному помидору. Откладывая урожай, разделите сорта хотя бы на отдельные группы. Тогда проще заметить характерные изменения и не держать уже готовый плод неделями только потому, что он выглядит иначе. Особенно это важно в смешанном ящике с мелкими, крупными, полосатыми и однотонными томатами. Для длительного ожидания не подходят томаты с гнилью, плесенью, глубокими повреждениями и размягчающимися мокнущими участками. Их не стоит оставлять в общей коробке в надежде, что созревание исправит повреждение. Сомнительный плод лучше сразу отделить, а явно испорченный выбросить. Если на кустах была фитофтора, внешне целые помидоры тоже могут начать портиться уже после сбора. Болезнь иногда проявляется позже, поэтому такую партию держат отдельно и особенно внимательно осматривают. По одному бурому пятну нельзя уверенно поставить диагноз: похожие повреждения имеют разные причины. Для домашнего хранения важнее вовремя заметить ухудшение состояния, чем подобрать ему название. Снятым зрелым зелёным томатам свет для дозаривания не нужен. Подойдёт место с обычной умеренной комнатной температурой, без прямого солнца и жара от батареи. Около 20 °C будет разумным ориентиром. Подоконник можно использовать, если там нет сильных перепадов температуры, но специального преимущества перед столом или полкой у него нет. Холодильник для этой задачи не подходит. Низкая температура способна нарушить нормальное созревание и ухудшить качество плодов. При этом ставить ящик поближе к обогревателю тоже не стоит: более тёплое место не гарантирует ни лучшего вкуса, ни равномерного результата. Возьмите чистый неглубокий ящик или коробку и застелите дно сухой бумагой либо картоном. Удалите жёсткие плодоножки, чтобы они не прокалывали соседние томаты. Если плоды пришлось вымыть, дайте им полностью обсохнуть перед укладкой. Разложите помидоры в один слой с небольшими промежутками. Так видна поверхность каждого плода, а при осмотре не приходится перебирать тяжёлую горку. Бумажную подложку заменяют, если она стала влажной. Коробку можно неплотно прикрыть, сохранив доступ воздуха, но герметично завязывать урожай в пластиковом пакете не нужно. Проверяйте содержимое каждые день-два. Созревшие томаты убирайте для еды, испорченные удаляйте сразу. Не возвращайте влажный или подгнивающий плод к остальным после поверхностного протирания. Спелый банан или уже краснеющий томат выделяет этилен, который участвует в созревании плодов. Поэтому их действительно можно положить к отобранным помидорам. Прикрытая коробка поможет создать подходящие условия, однако закрывать её намертво не следует: скопившаяся влага повышает риск порчи. Этот приём имеет смысл для плодов, уже способных дозревать. Превратить совсем молодую твёрдую завязь в полноценный спелый помидор он не может. Если ускорение вам не требуется, обойтись без банана совершенно нормально. При подходящей температуре томаты будут постепенно созревать сами. Срок зависит от исходной зрелости, сорта и температуры. Плод с заметным розовым участком обычно требует меньше времени, чем полностью зелёный, хотя уже сформировавшийся. Часть урожая может дозревать несколько недель. Здесь полезнее наблюдать за изменениями, чем пытаться выдержать единственный правильный срок. Если некоторые томаты остаются твёрдыми и совсем не меняются, отделите их от основной партии. Здоровый недозрелый плод не обязательно выбрасывать: для зелёных помидоров существуют отдельные кулинарные рецепты. Но повреждённые и гниющие плоды для такой переработки не подходят, а домашние заготовки требуют проверенной технологии. Дозаривание и консервирование решают разные задачи. Последний урожай удобнее сохранять небольшими партиями: светлеющие отдельно, начинающие окрашиваться отдельно, сомнительные без соседства со здоровыми. Так легко видеть, какие помидоры меняются, и постепенно освобождать место, используя готовые плоды. Томаты, собранные в один день, могут созревать с разной скоростью. Не нужно ждать, пока весь ящик станет одинаковым: первые готовые плоды можно подать к столу, пока остальные ещё постепенно набирают цвет. Для последнего осеннего урожая такой порядок вполне естественен.
Некоторые помидоры краснеть вообще не должны
Плоды с гнилью в коробку не кладут
Солнечный подоконник не обязателен
В один слой удобнее и раскладывать, и проверять
Банан может ускорить процесс, но не заменит зрелость
Сколько времени понадобится помидорам
