Правильная температура, влажность, вентиляция и тара продлят жизнь картофелю, моркови, свёкле и яблокам на месяцы. Ниже готовая инструкция: подготовка погреба, режимы хранения, укладка по культурам, защита от грызунов, график ревизий и частые ошибки.
Быстрая таблица режимов
🥔 Картофель
Перед закладкой: 10–14 дней «заживления» в темноте при 10–15 °C и 85–95% RH
Температура: 3–4 °C
Влажность: 85–95%
Срок: 4–6 месяцев
Важно: полная темнота; хранить отдельно от фруктов (особенно от яблок)
🥕 Морковь
Перед закладкой: не мыть; ботву срезать «в ноль»
Температура: 0…+2 °C
Влажность: 90–95% (до 100% при хранении в песке/торфе)
Срок: 3–5 месяцев
Важно: пересыпать слоями песка/торфа; не рядом с яблоками/луком
🥗 Свёкла
Перед закладкой: срезать ботву до 1–2 см; не мыть
Температура: 0…+2 °C
Влажность: 95–100%
Срок: 3–4 месяца
Важно: можно хранить вместе с морковью в песке (прослойки 2–3 см)
🍎 Яблоки
Перед закладкой: бережный сбор, быстрое охлаждение, без ударов
Температура: 0…+2 °C (для части сортов допустимо 3–4 °C)
Влажность: 90–95%
Срок: 2–6 месяцев (по сорту)
Важно: отдельное хранение от овощей и клубней
Короткая памятка
Температура: 🥔 3–4 °C | 🥕/🥗 0…+2 °C | 🍎 0…+2 °C
Влажность: 🥔 85–95% | 🥕/🥗 95–100% | 🍎 90–95%
Раздельно: фрукты ≠ овощи/клубни.
Еженедельная ревизия и ротация.
Подготовка погреба
Очистка и дезинфекция
Вынесите старую тару и мусор, промойте полки, стены и пол тёплой водой с содой.
Побелите сухие стены известью или обработайте разрешённым антисептиком.
Хорошо просушите помещение.
Вентиляция
Нужны два канала: приточный ближе к полу и вытяжной под потолком на противоположной стороне.
Все отверстия закройте металлической сеткой с ячейкой от 3 до 6 мм: воздух проходит, мыши нет.
Поставьте термометр и гигрометр. Это ваш контрольный пункт.
Как держать нужную влажность
Если сухо: поставьте открытые ёмкости с водой, увлажняйте песок в ящиках с корнеплодами.
Если сыро и конденсат: увеличьте проветривание, подсушите помещение, уберите воду.
Тара и укладка
Подходит: перфорированные пластиковые ящики, деревянные короба, мешки-сетки, решётчатые лотки.
Не подходит: герметичные пакеты и вёдра без отверстий. Конденсат даст вспышку гнили.
Картофель: только после периода заживления корки. Насыпь средней высоты, ящик до 15–20 кг. Полная темнота.
Морковь и свёкла: ящики слоями, каждый слой пересыпать слегка влажным речным песком или просеянным нейтральным торфом. Толщина прослоек 2–3 см.
Яблоки: сортируйте по сорту и размеру, укладывайте плодоножкой вниз. Один или два слоя в лотках. Храните отдельно от овощей.
Закладка по шагам
Отберите только целые и сухие плоды без трещин и пятен.
Подписывайте ящики: культура, сорт, дата закладки.
Оставляйте между ящиками зазор от 5 до 10 см для циркуляции воздуха.
Разместите по зонам: верхние полки для яблок, середина для картофеля, нижняя зона для корнеплодов в песке.
Закройте доступ свету и грызунам, проверьте, что температура и влажность соответствуют таблице.
Защита от грызунов и плесени
Сеткой закрыть все щели и вентиляцию, входную дверь уплотнить.
Применяйте механические ловушки. Яды в пищевом погребе не используют.
Держите пол сухим и чистым, раз в неделю проверяйте углы и поддоны.
При первых признаках плесени увеличьте проветривание и локально обработайте поверхность, поражённые овощи удалите.
График ревизий
Первые 2 недели после закладки: осмотр каждые 3–4 дня. Погреб стабилизируется, продукты досыхают.
Дальше: быстрый еженедельный осмотр. Всё сомнительное сразу на переработку.
Правило ротации: используем сначала то, что заложили раньше.
Частые ошибки и быстрые решения
Сложили яблоки рядом с картофелем: картофель быстрее прорастает. Держите отдельно.
Переохладили картофель ниже 3 °C: появляется сладкий вкус. Переместите на 3–5 суток в тепло от 15 до 18 °C, вкус выровняется.
Вымыли корнеплоды перед хранением: остаточная влага ускоряет гниение. Хранить только сухие.
Упаковали герметично: без воздуха образуется конденсат и плесень. Нужны отверстия.
Есть свет: картофель зеленеет и накапливает соланин. Обеспечьте полную темноту.
Мини-FAQ
Можно ли без песка
Да. Подойдёт просеянный нейтральный торф или сухие опилки лиственных пород. Сырьё должно быть без сильного запаха.
Погреб тёплый до морозов
Откладывайте закладку самых нежных культур. Временно храните яблоки на прохладной лоджии, картофель в самом холодном месте дома без света.
Конденсат на крышках
Увеличьте вытяжку, подсушите помещение, проверьте, не слишком ли плотно стоят ящики.
Пахнет плесенью
Срочно проветрите, локально обработайте поверхность, удалите поражённые плоды, проверьте, не перекрыт ли приток воздуха.
Памятка на одну минуту
Температура: картофель от 3 до 4 °C, морковь и свёкла от 0 до +2 °C, яблоки от 0 до +2 °C.
Влажность: корнеплоды 90–100%, картофель 85–95%, яблоки 90–95%.
Тара: перфорированные ящики, без герметика.
Раздельное хранение фруктов и овощей.
Еженедельная ревизия и быстрая ротация.
