У обычной королевской ватрушки появился конкурент. Стоит добавить в творожную начинку лимонный сок и цедру, как знакомый десерт приобретает совсем другой характер: становится ароматнее, появляется приятная кислинка, а сладость уже не кажется приторной. Приготовление занимает около часа, но начинку лучше подготовить заранее.
Для основы понадобится песочное тесто, которое не нужно раскатывать. Его просто перетирают с холодным маслом в крошку. Никаких дрожжей и сложных манипуляций.
Подпишитесь на нас в Google Ингредиенты
Для формы диаметром 24 см:
пшеничная мука - 400 г;
сливочное масло (замороженное) - 180 г;
растительное масло - 30 мл;
разрыхлитель - 7 г;
соль - 2 г;
ванилин - 1 г.
Для лимонного сиропа:
сахар - 100 г;
лимонный сок - 60 мл;
лимонная цедра - 2 ч. л.
Для творожной начинки:
творог жирностью 5–9% - 500 г;
яйца - 4 шт.;
сахар - 150 г.
Как приготовить королевскую ватрушку
Сначала займитесь лимонным сиропом. Разотрите сахар с лимонной цедрой, влейте сок и хорошо перемешайте. Оставьте смесь примерно на 2 часа, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Теперь приготовьте основу. Смешайте муку с разрыхлителем, солью и ванилином, натрите туда замороженное сливочное масло и добавьте растительное. Перетрите всё руками до образования мелкой рассыпчатой крошки.
Примерно две трети теста распределите по форме, сформировав дно и бортики высотой около 5 см. Сильно утрамбовывать основу не нужно.
Для начинки соедините творог, яйца, сахар и приготовленный лимонный сироп. Пробейте массу погружным блендером до гладкой консистенции. Затем вылейте ее на песочную основу и разровняйте.
Оставшуюся крошку распределите сверху. Поставьте ватрушку в духовку, разогретую до 170 °C, на 50–60 минут. Края начинки должны схватиться, а середина может оставаться слегка подвижной.
После выпечки не спешите доставать десерт. Оставьте его на 20 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, затем полностью остудите прямо в форме. Последний этап - убрать ватрушку в холодильник на 2 часа.
Перед подачей
Постепенное охлаждение помогает творожной начинке стабилизироваться и уменьшает вероятность появления трещин. Перед подачей посыпьте ватрушку сахарной пудрой. В разрезе будут видны нежная начинка и рассыпчатая песочная основа, а лимонный аромат сделает десерт особенно подходящим к чаю.
