Овсянка, которую многие помнят как обязательный завтрак из детства, неожиданно получила вторую жизнь. В кафе её подают с грибами и песто, а дома из обычных хлопьев можно за четверть часа приготовить и сытный обед, и десерт без кондитерских хлопот.
В октябре The Guardian рассказал о новом увлечении кашей в Великобритании: в лондонских заведениях к ней добавляют карамелизированный банан, тахини, грибы и песто. По данным издания, число поисковых запросов на крупные органические овсяные хлопья в британском Ocado выросло на 98% за год, а продажи крупных хлопьев White’s - на 56%. Это показатели британского рынка, но идея легко переносится на нашу кухню: одна пачка хлопьев, пять совсем разных тарелок.
Подпишитесь на нас в Google Сначала о хлопьях: какие взять и как не получить клейстер
Для всех рецептов нужны обычные овсяные хлопья долгой варки, без сахара и ароматизаторов. На упаковке ориентируйтесь на время приготовления 10–15 минут; «минутные» смеси здесь быстро теряют текстуру. В рецептах 50 г сухих хлопьев - одна щедрая порция. Если каша загустела раньше времени, добавьте 2–3 столовые ложки горячей воды и перемешайте. Щепотка соли нужна даже в сладких вариантах: она делает вкус выразительнее.
1. Овсянка с грибами и сыром - вместо ризотто
На 1 порцию, 15 минут: хлопья - 50 г; вода или несолёный овощной бульон - 200 мл; шампиньоны - 120 г; небольшая луковица - ½ шт.; твёрдый сыр - 20 г; сливочное или оливковое масло - 1 ч. л.; соль, чёрный перец, зелень.
Лук мелко нарежьте, грибы - пластинками. На сковороде прогрейте масло, обжарьте лук 2 минуты, добавьте грибы и готовьте ещё 5–6 минут, пока испарится лишняя влага и появятся румяные края. Отдельно доведите бульон до кипения, всыпьте хлопья и варите 10–12 минут, помешивая. Смешайте с грибами, снимите с огня, вмешайте тёртый сыр. Посолите с учётом солёности сыра и бульона. Сверху - петрушка и перец. Если хочется ресторанного жеста, добавьте 1 ч. л. песто уже в тарелку, не варите его.
2. Овсянка с яйцом, шпинатом и зеленью
На 1 порцию, 15 минут: хлопья - 50 г; вода - 200 мл; яйцо - 1 шт.; свежий шпинат - 40 г (или размороженный и отжатый - 30 г); оливковое масло - 1 ч. л.; зелёный лук - 1 стебель; соль, перец, лимонный сок - ½ ч. л.
В подсоленной воде сварите хлопья за 10–12 минут. За 2 минуты до конца добавьте шпинат. Пока каша готовится, пожарьте яйцо на масле до желаемой степени готовности; если предпочитаете полностью приготовленный желток, подержите под крышкой подольше. Выложите яйцо на овсянку, посыпьте луком, добавьте перец и немного лимонного сока. Желток становится соусом, а привычная каша внезапно ведёт себя как полноценный обед.
3. Овсянка с карамелизированным яблоком
На 1 порцию, 15 минут: хлопья - 50 г; молоко - 150 мл; вода - 50 мл; яблоко - 1 небольшое (около 120 г); сливочное масло - 1 ч. л.; мёд или сахар - 1 ч. л. по желанию; корица - ¼ ч. л.; щепотка соли.
Сварите хлопья в смеси молока и воды с солью за 10–12 минут. Яблоко нарежьте кубиками, кожуру можно оставить. На небольшой сковороде растопите масло, прогрейте яблоко 4–5 минут, затем добавьте корицу и сахар, если яблоко кисловато; помешивайте ещё минуту. Мёд лучше добавить уже в тёплую, не кипящую кашу. Выложите яблоки сверху. Получается аромат яблочного пирога, а духовку включать не пришлось.
4. Овсянка с вишней и грецкими орехами
На 1 порцию, 13–15 минут: хлопья - 50 г; молоко или вода - 200 мл; вишня без косточек, свежая или замороженная, - 100 г; грецкие орехи - 15 г; сахар - 1 ч. л. по желанию; щепотка соли; густой йогурт - 1 ст. л. для подачи.
Поставьте хлопья вариться в жидкости с солью на 10–12 минут. Вишню прогрейте в маленькой кастрюле 4–5 минут до появления сока; замороженную предварительно размораживать не нужно. Попробуйте и подсластите только при необходимости. Орехи подсушите на сухой сковороде 1–2 минуты и крупно порубите. На кашу выложите вишню вместе с соком, йогурт и орехи. Не перемешивайте всё сразу: контраст кислой ягоды, мягкой каши и хруста здесь половина удовольствия.
5. Овсянка с тыквой и корицей
На 1 порцию, 18–20 минут: хлопья - 50 г; тыква без кожуры - 120 г; молоко - 150 мл; вода - 100 мл; корица - ¼ ч. л.; сливочное масло - ½ ч. л.; щепотка соли; тыквенные семечки - 1 ч. л. по желанию.
Тыкву нарежьте мелкими кубиками по 1 см, залейте водой и варите под крышкой 7–8 минут до мягкости. Добавьте молоко, хлопья и соль, варите ещё 10–12 минут, время от времени помешивая. Часть тыквы разомните ложкой: каша станет кремовой без сливок. В конце добавьте корицу и масло, при подаче - семечки. Сладкой тыкве сахар обычно не нужен; если сорт совсем нейтральный, достаточно немного мёда в готовую тарелку.
Маленькая хитрость для всей семьи
Сварите базовую овсянку на воде с щепоткой соли, а добавки приготовьте отдельно. Один человек получит грибы с сыром, другой - яблоки с корицей. Но несладкую кашу лучше доводить до готовности непосредственно перед подачей: после долгого ожидания она становится гуще. И ещё: не пытайтесь спасать овсянку горой сахара. Грибы, кислая вишня, зелень и специи делают для неё гораздо больше.
