Хлеб, несколько картофелин и немного сыра превращаются в горячий завтрак или быстрый ужин за 25 минут. Снизу получается хрустящий ломтик, сверху - румяный картофельный слой с расплавленным сыром.
Главный приём простой: распределите начинку тонко, хорошо прижмите её к хлебу и первой обжарьте именно картофельную сторону. Яйцо и картофельный крахмал успеют связать массу, поэтому после переворачивания она останется на месте.
Подпишитесь на нас в Google Время приготовления: около 25 минут
Активная работа: около 20 минут
Порции: 3, по 2 бутерброда
Сковорода: 26–28 см
Ингредиенты
- картофель - 400 г, 3–4 средних клубня;
- репчатый лук - 1/2 небольшой головки, около 50 г;
- полутвёрдый сыр - 80 г;
- яйцо - 1 шт.;
- хлеб - 6 ломтиков толщиной около 1,5 см;
- растительное масло без запаха - 2 ст. л.;
- соль - 1/2 ч. л.;
- чёрный перец - по вкусу.
Лучше взять хлеб с плотным мякишем: пшеничный, ржано-пшеничный или вчерашний батон. Очень тонкие ломтики быстро пересохнут, а слишком воздушный свежий хлеб может прогнуться под начинкой.
Приготовление пошагово с фото
1. Натрите картофель и лук
Очистите картофель и лук. Натрите их на мелкой или средней тёрке прямо в чистое кухонное полотенце либо в несколько слоёв марли. Лук удобнее натирать вперемешку с картофелем: масса меньше темнеет и получается равномернее.
2. Уберите лишнюю влагу
Соберите края полотенца и хорошо отожмите картофельную массу над раковиной или миской. Чем меньше свободной жидкости останется, тем быстрее подрумянится начинка и тем меньше вероятность, что хлеб размокнет.
Переложите массу в миску. Добавьте яйцо, мелко натёртый сыр, соль и перец. Перемешайте вилкой. Смесь должна быть влажной и липкой, но на дне миски не должна собираться жидкость.
3. Соберите бутерброды
Разложите хлеб на доске. Распределите картофельную смесь по ломтикам слоем 5–7 мм, не делая высокой горки. Разровняйте ложкой и слегка прижмите, особенно по краям. Оставлять бутерброды надолго не нужно: после добавления соли картофель снова начнёт отдавать сок.
4. Обжарьте начинкой вниз
Разогрейте большую сковороду на среднем огне и влейте 1 ст. л. масла. Выложите три бутерброда картофельной стороной вниз. Сразу слегка прижмите каждый лопаткой на 5–10 секунд, затем готовьте 5–6 минут на умеренном огне.
Не пытайтесь сдвигать хлеб в первые минуты. Готовая картофельная сторона станет золотистой по краям, уплотнится и будет легко отделяться от сковороды. Слишком сильный огонь подрумянит поверхность раньше, чем приготовится слой у хлеба.
5. Подрумяньте хлеб
Широкой лопаткой аккуратно переверните бутерброды. Готовьте ещё 1–2 минуты, чтобы хлеб стал хрустящим. Переложите на тарелку и повторите со второй партией, добавив оставшееся масло.
Картофельный слой должен быть полностью горячим и непрозрачным, без сырого хруста. Поскольку в начинке есть яйцо, безопасный ориентир для центра - не ниже 71 °C.
6. Подавайте сразу
Дайте бутербродам постоять одну минуту: начинка немного уплотнится, но хлеб не успеет потерять хруст. Подавайте горячими со сметаной или салатом из свежих овощей.
Что важно
Не пропускайте отжимание картофеля и не делайте начинку толще 7 мм. Если масса успела дать сок, ещё раз перемешайте её и выкладывайте на хлеб шумовкой или вилкой, не захватывая жидкость со дна.
Для более мягкого вкуса полутвёрдый сыр можно заменить моцареллой для пиццы, но её тоже стоит мелко натереть. Готовые бутерброды вкуснее всего сразу; хранить их лучше не дольше суток в холодильнике, а разогревать на сухой сковороде до полностью горячего центра.
Так из самых обычных продуктов получается сытное блюдо с контрастом хрустящего хлеба и мягкой картофельной середины - без духовки и долгой подготовки.
