Еще один способ использовать яблоки, пока они есть под рукой, - приготовить домашний рулет с тонким бисквитом и ароматной начинкой. Он получается мягким, нежным и совсем не похожим на обычную шарлотку. А на разрезе видна красивая яблочная спираль. Весь секрет в способе приготовления: сначала яблоки выкладывают на противень отдельным слоем, а сверху распределяют бисквитное тесто. После выпечки корж переворачивают и сворачивают в рулет, пока он еще теплый. Ничего сложного, хотя результат выглядит довольно эффектно.
Ингредиенты
Время подготовки: 30 минут. Выпекание: 25–30 минут. Выход: около 1300 г.
Подпишитесь на нас в Google Для бисквита:
Яйца - 6 шт.
Пшеничная мука - 160 г.
Мелкий сахар - 120 г.
Растительное масло - 1 ст. л.
Разрыхлитель - 1 ч. л. без горки.
Для начинки и оформления:
Яблоки - 1200 г (примерно 4–5 крупных).
Сухое желе - 1 пакетик (около 30 г).
Сливочное масло - 10 г для пергамента.
Сахарная пудра - 10 г для посыпки.
Как приготовить яблочный рулет
Подготовьте яблоки
Очистите фрукты от кожуры и натрите на крупной терке, не затрагивая сердцевину. Слегка отожмите лишний сок руками: яблочная масса должна остаться влажной, но не плавать в жидкости. Для более интересного вкуса можно смешать кислые и сладкие сорта.
Добавьте сухой порошок желе и тщательно перемешайте. Подойдут яблочный или абрикосовый вкусы. Если яблоки очень сладкие, желе можно заменить 10–15 г крахмала или желе без сахара.
Выложите яблочную начинку на противень
Застелите большой противень пергаментной бумагой, захватив бортики, и смажьте ее сливочным маслом. Равномерно распределите яблоки, сформировав прямоугольный слой одинаковой толщины. Постарайтесь заполнить углы и не оставлять пустых участков.
Приготовьте бисквитную основу
Отделите белки от желтков. Миска и венчики должны быть совершенно чистыми и сухими, иначе белки могут плохо взбиться. Начните взбивать их на высокой скорости, а когда появится пышная белая пена, постепенно добавьте сахар в несколько приемов.
Продолжайте взбивать до получения плотной блестящей массы, которая хорошо держит форму. Затем добавьте желтки и растительное масло, быстро перемешайте миксером и остановитесь, как только смесь станет однородной.
Добавьте муку
Просейте муку вместе с разрыхлителем. Введите сухую смесь в яичную массу и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Не торопитесь, но и не затягивайте процесс: чем больше воздуха останется в тесте, тем пышнее получится бисквит.
Соедините тесто с яблоками
Равномерно распределите бисквитную массу поверх яблочного слоя. Можно немного вывести тесто за края яблочного прямоугольника, чтобы начинка оказалась закрыта и по бокам. Сильно прижимать лопаткой не нужно.
Испеките корж
Разогрейте духовку до 170 градусов и поставьте противень на средний уровень. Выпекайте примерно 25–30 минут. Уже через 20 минут можно проверить готовность деревянной шпажкой: она должна выходить без следов сырого теста. Не передерживайте бисквит в духовке. Пересушенный корж будет сложнее свернуть, он может начать ломаться.
Переверните рулет
Готовый корж достаньте из духовки и дайте ему немного остыть, пока он остается теплым. Посыпьте поверхность сахарной пудрой через сито, накройте свежим листом пергамента и большой разделочной доской. Осторожно переверните противень. Снимите бумагу, на которой выпекались яблоки. Теперь бисквит лежит на свежем пергаменте, а яблочная начинка находится сверху.
Сверните рулет
Пока корж не остыл, начинайте сворачивать его с короткой стороны. Используйте пергамент, чтобы аккуратно приподнимать край и постепенно формировать рулет. Слегка прижимайте каждый виток, но без усилия, иначе яблочная начинка начнет выдавливаться наружу.
Готовый рулет положите швом вниз, оберните пергаментом и оставьте до полного остывания. Так он сохранит форму и не развернется при нарезке.
Как подать и хранить
Когда рулет полностью остынет, снимите пергамент и нарежьте его на порционные кусочки. Сверху можно добавить немного сахарной пудры или корицы. Если хочется более праздничной подачи, подойдут взбитые сливки или небольшие безе.
Есть и другие удачные сочетания. Например, ванильное мороженое с карамельным соусом и щепоткой соли, обжаренные миндальные хлопья или греческий йогурт с ванилью и измельченными грецкими орехами.
Хранить десерт можно в холодильнике до 3 дней. Лучше убрать его в закрытый контейнер или завернуть в пергамент и дополнительно накрыть пакетом, чтобы бисквит не подсыхал и не впитывал посторонние запахи. Украшать сливками и безе лучше непосредственно перед подачей.
