Тонкий лаваш, сосиски и сыр превращаются в горячий перекус с хрустящей корочкой всего за четверть часа. Тесто замешивать не нужно, а после готовки остаются только доска, нож и одна сковорода.
Главное - не перегружать рулетики начинкой и сначала уложить их швом вниз. За первые минуты край лаваша подсохнет и зафиксируется, поэтому заготовки спокойно переворачиваются, а сыр остаётся внутри.
Подпишитесь на нас в Google Время приготовления: около 15 минут
Порции: 3, по 2 рулетика
Посуда: сковорода диаметром 26–28 см с крышкой
Ингредиенты
- тонкий лаваш - 1 большой лист, около 180 г;
- полностью готовые сосиски - 6 шт., около 350–400 г;
- полутвёрдый сыр - 120 г;
- кетчуп без крупных кусочков - 2 ст. л., около 30 г;
- растительное масло без запаха - 2 ч. л., 10 мл;
- холодная вода - 2 ст. л. для закрепления края лаваша.
Выбирайте сосиски с пометкой, что продукт полностью готов к употреблению. Сырые колбаски, которые требуется готовить как мясной фарш, для этого короткого рецепта не подходят. Сыр лучше взять тот, который хорошо плавится: гауду, эдам, тильзитер или обычный полутвёрдый.
Приготовление пошагово с фото
1. Подготовьте лаваш и начинку
Разложите лаваш на доске и разрежьте на шесть прямоугольников примерно 18 × 22 см. Если лист суховат и трескается на сгибах, слегка сбрызните его водой, накройте чистым полотенцем и оставьте на 2 минуты. Он станет гибче, но не успеет размокнуть.
Сосиски обсушите бумажным полотенцем. Сыр нарежьте шестью тонкими брусочками длиной примерно с сосиску. Толстый кусок будет плавиться дольше, поэтому лучше сделать брусочки толщиной не более 1 см.
2. Добавьте соус без лишней влаги
Смажьте середину каждого прямоугольника примерно 1 ч. л. кетчупа, оставляя свободными края шириной 2 см. Больше соуса не требуется: избыток увлажнит лаваш, и корочка получится мягкой.
Положите на нижнюю треть заготовки сосиску и брусочек сыра. Не добавляйте сыр прямо у бокового края - при нагреве он может вытечь на сковороду и начать гореть.
3. Сверните плотные рулетики
Подогните боковые края лаваша внутрь на 2 см, затем плотно сверните заготовку от начинки к свободному краю. Последнюю полоску лаваша шириной около 2 см слегка смажьте водой и прижмите ладонью на несколько секунд.
Готовый рулетик должен держать форму без зубочисток. Не сжимайте его слишком сильно: тонкий лаваш может порваться о край сосиски или сырный брусочек.
4. Уложите швом вниз
Поставьте сковороду диаметром 26–28 см на средний огонь и прогрейте около минуты. Влейте 1 ч. л. масла и распределите по дну тонким слоем.
Выложите три рулетика швом вниз, оставляя между ними небольшие промежутки. Первые 30 секунд слегка прижимайте каждый лопаткой. Затем готовьте ещё 2–2,5 минуты, не двигая: шов зафиксируется, а нижняя сторона станет золотистой.
5. Прогрейте середину и подрумяньте стороны
Переверните рулетики на противоположную сторону, уменьшите нагрев до умеренно слабого и накройте сковороду крышкой на 2 минуты. Пар и спокойный нагрев помогут сыру расплавиться, а сосиске - равномерно прогреться.
Снимите крышку. Поворачивайте рулетики на боковые стороны и обжаривайте по 30–45 секунд до ровной румяной корочки. Переложите на тарелку и повторите со второй партией, добавив оставшуюся 1 ч. л. масла.
6. Проверьте готовность и подавайте
Разрежьте один рулетик пополам. Сыр должен расплавиться, а сосиска в центре - стать горячей до пара. Это особенно важно для беременных, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом: FDA рекомендует разогревать хот-доги и аналогичные готовые мясные изделия именно до горячего пара.
Оставьте рулетики на 1 минуту, чтобы расплавленный сыр немного стабилизировался и не обжигал. Подавайте сразу, пока лаваш хрустит. К ним подойдёт простой салат из огурцов или капусты, а дополнительный соус лучше поставить рядом, не поливая корочку заранее.
Что важно
Работают сразу три детали: гибкий, но не мокрый лаваш; тонкий слой кетчупа; первые минуты жарки швом вниз. Если положить заготовку другой стороной, свободный край может приподняться при переворачивании.
Сосиски и сыр уже солёные, поэтому дополнительная соль обычно не нужна. Если готовые рулетики остались, уберите их в закрытый контейнер в холодильник при температуре не выше 4 °C не позднее чем через 2 часа. Храните до 3–4 дней и разогревайте только нужную порцию до 74 °C в середине. Вернуть корочке хруст удобнее на сухой сковороде под неплотно закрытой крышкой.
Горячие сосиски в лаваше хороши именно в первые минуты: снаружи тонкая золотистая оболочка, внутри - расплавленный сыр и хорошо прогретая сочная начинка.
