У грибного супа есть одна особенность: даже без мяса он получается насыщенным, ароматным и по-настоящему сытным. А если добавить сливки и немного макарон, привычное первое блюдо превратится в густой суп с нежной текстурой и выразительным вкусом лесных грибов. Для приготовления подойдут свежие или замороженные белые грибы, боровики и другие лесные грибы. Рецепт не требует сложных ингредиентов, а основную работу сделает одна кастрюля.
Ингредиенты
На 2 литра супа и примерно 320 г готовой пасты:
Подпишитесь на нас в Google Лесные грибы - 600 г;
Бульон (овощной, куриный или говяжий) - 1 л;
Лук - 300 г;
Топленое сливочное масло - 50 г;
Пшеничная или овсяная мука - 15 г;
Сливки жирностью 30% - 150 мл;
Свежевыжатый лимонный сок - 2 ст. ложки;
Соль и молотый перец - по ½ ч. ложки;
Свежая петрушка - 2 горсти;
Сухие макароны - 150 г.
Как приготовить грибной суп с лапшой
1. Обжарьте лук
Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном. Очистите лук, нарежьте небольшими кубиками и отправьте в кастрюлю. Обжаривайте на слабом огне 5–8 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.
Вместо обычного лука можно взять такое же количество светлой части лука-порея. Если сливочного масла нет под рукой, его допустимо заменить рафинированным растительным.
2. Добавьте грибы
Очистите 600 г свежих лесных грибов от остатков земли и лесного мусора. Старайтесь не промывать их без необходимости: если загрязнения сильные, быстро ополосните холодной водой и нарежьте на небольшие кусочки.
Замороженные грибы достаточно разморозить и нарезать. Переложите их к луку, добавьте соль и перец, перемешайте и готовьте без крышки на слабом огне 15–20 минут.
3. Добавьте петрушку и лимонный сок
Мелко нарежьте свежую петрушку и отправьте ее в кастрюлю вместе с двумя столовыми ложками свежевыжатого лимонного сока. Хорошо перемешайте и оставьте на огне еще на 2 минуты.
Лимон здесь нужен для небольшого акцента: он помогает сбалансировать насыщенный грибной вкус. Лучше использовать именно свежий сок, а не бутилированный - его кислотность может заметно отличаться.
4. Приготовьте сливочную основу
Подогрейте литр бульона. Можно взять овощной, куриный или говяжий - каждый вариант немного изменит вкус готового супа.
В отдельной миске смешайте сливки с мукой. Постепенно добавьте несколько ложек горячего бульона, постоянно размешивая смесь, чтобы не появились комочки. Затем влейте ее в кастрюлю вместе с оставшимся бульоном.
Помешивая, прогрейте суп до легкого загустения. Оставьте на слабом огне еще на 2–3 минуты.
5. Отварите макароны и подавайте суп
В отдельной кастрюле доведите до кипения около 900 мл воды. Добавьте чайную ложку соли без горки и 150 г сухих макарон. Варите до готовности согласно инструкции на упаковке, затем откиньте на дуршлаг.
Перед подачей попробуйте суп и при необходимости добавьте еще немного соли или перца. Разложите макароны по тарелкам, залейте горячим грибным супом и украсьте свежей петрушкой.
Как хранить грибной суп
Готовый суп можно держать в холодильнике 3–4 дня в закрытой кастрюле или герметичном контейнере. Но есть один важный нюанс: макароны лучше хранить отдельно.
Если оставить пасту в супе, она постепенно впитает жидкость, разбухнет и потеряет приятную текстуру. При разогревании достаточно соединить нужную порцию макарон с горячим супом непосредственно в тарелке.
Приятного аппетита!
