Обычный репчатый лук может стать основой для горячего блюда, а не только добавкой к нему. Эти оладьи получаются румяными по краям, мягкими внутри и без резкой сырой нотки.

Главный приём простой: мелко нарезанный лук сначала посолим и оставим на 10 минут. Он немного размягчится и выделит сок, поэтому тесто соберётся без молока, кефира и другой лишней жидкости. Тёрка, миксер и духовка не понадобятся.

Подпишитесь на нас в Google

Время приготовления: около 25 минут
Активное время: около 15 минут
Порции: 3, примерно 10–12 небольших оладий
Посуда: сковорода диаметром 26 см, миска, нож, доска, широкая лопатка

Ингредиенты

• репчатый лук - 500 г после очистки, примерно 4 средние головки;
• яйца категории C1 - 2 шт.;
• пшеничная мука - 80 г;
• рафинированное растительное масло - 3 ст. л., около 45 мл;
• соль - ¾ ч. л. без горки;
• чёрный перец - ¼ ч. л.

Для подачи подойдут сметана и свежая зелень, но в само тесто они не нужны.

Приготовление пошагово с фото

1. Нарежьте лук мелкими кубиками

Очистите лук и нарежьте кубиками размером примерно 4–5 мм. Кусочки должны быть небольшими, чтобы успеть размягчиться на сковороде, но превращать лук в пюре не нужно.

Не используйте блендер: он быстро разрушит структуру и выпустит слишком много сока. Если глаза сильно слезятся, охлаждайте очищенные головки 10 минут в холодильнике и работайте острым ножом - он меньше мнёт мякоть.

2. Посолите и оставьте на 10 минут

Переложите лук в миску, добавьте ¾ ч. л. соли и тщательно перемешайте. Несколько раз слегка прижмите кусочки ложкой, но не перетирайте их в кашицу. Оставьте при комнатной температуре на 10 минут.

Лук станет блестящим, немного осядет, а на дне появится сок. Не сливайте его: эта влага нужна, чтобы мука распределилась между кусочками и связала массу. Если сока почти нет, это тоже нормально - яйца дадут достаточно жидкости.

3. Замесите густое тесто

Разбейте яйца по одному в отдельную чашку, затем добавьте их к луку вместе с чёрным перцем. Перемешайте. Всыпьте сначала 70 г муки и снова перемешайте до исчезновения сухих участков.

Масса должна медленно сползать с ложки плотным комком, а не растекаться лужицей. Если лук оказался особенно сочным, добавьте оставшиеся 10 г муки. Больше подсыпать заранее не стоит: избыток муки сделает середину тяжёлой и мучнистой.

4. Хорошо прогрейте сковороду

Поставьте сковороду диаметром 26 см на средний огонь и прогревайте около двух минут. Влейте половину масла и распределите его тонким слоем по дну. Масло должно стать текучим и слегка мерцать, но не дымить.

Слишком холодная поверхность заставит тесто впитывать масло, а слишком горячая быстро подрумянит края, пока сырой лук внутри останется жёстким. Для первой партии держите нагрев средним или чуть ниже среднего.

5. Жарьте оладьи тонкими

Выкладывайте примерно по 1½ ст. л. теста и сразу разравнивайте обратной стороной ложки в круги диаметром около 8 см и толщиной 8–10 мм. На сковороде 26 см удобно готовить по четыре оладья, оставляя между ними свободное место.

Жарьте 3–4 минуты, пока края не станут матовыми, а нижняя сторона - уверенно золотистой. Переверните широкой лопаткой и готовьте ещё 3–4 минуты. Для второй и третьей партии понемногу добавляйте оставшееся масло.

Не накрывайте сковороду плотно: конденсат размягчит корочку. Если поверхность темнеет быстрее, чем середина успевает схватиться, уменьшите нагрев, а крышку положите с небольшим зазором только на последнюю минуту.

6. Проверьте середину и подавайте

Разломите самый толстый оладий из первой партии. Внутри не должно быть жидкого яйца или мокрого мучного слоя, а кусочки лука должны стать мягкими и полупрозрачными. Если пользуетесь термометром, центр яичного блюда должен достичь 71 °C.

Перекладывайте готовые оладьи на решётку или бумажное полотенце одним слоем. Через минуту подавайте со сметаной и зеленью. Не складывайте горячие оладьи высокой стопкой: пар быстро лишит края хруста.

Что важно

Муку добавляйте непосредственно перед жаркой. Если готовое тесто долго стоит, соль продолжает вытягивать влагу из лука, и масса постепенно становится жиже. В таком случае не засыпайте её новой порцией муки без меры - лучше перемешайте и сразу приготовьте небольшую пробную оладью.

В рецепте есть яйца и пшеничная мука. Не пробуйте сырое тесто, после работы вымойте руки, миску и стол горячей водой с моющим средством.

Остатки уберите в закрытом контейнере в холодильник при температуре не выше 4 °C не позднее чем через два часа. Храните до 3–4 дней, хотя самая приятная корочка будет в день приготовления. Разогревайте только нужную порцию на сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны, пока середина не станет равномерно горячей.

Луковые оладьи удобно подать к супу, свежему салату или просто со сметаной - получается недорогой горячий ужин из продуктов, которые обычно уже есть дома.