Молочная лапша может быть нежной и гладкой, без пригоревшего дна и комка разваренной вермишели. Для этого не нужно долго караулить молоко у плиты: сначала почти сварите лапшу в небольшом количестве воды, а молоко добавьте уже на заключительном этапе.
Такой завтрак собирается из шести обычных продуктов за четверть часа. Получается две большие тёплые порции - как раз для утра, когда хочется чего-то домашнего, но без лишней посуды и сложных действий.
Подпишитесь на нас в Google Время приготовления: 15 минут
Порции: 2 большие или 3 небольшие
Посуда: кастрюля объёмом 2–2,5 л с толстым дном
Сложность: простая
Ингредиенты
- пастеризованное молоко - 600 мл;
- вода - 400 мл;
- мелкая вермишель - 80 г;
- сахар - 1 ст. л., 15 г;
- сливочное масло - 20 г;
- соль - ¼ ч. л.
Если вы любите несладкую молочную лапшу, уменьшите сахар до 1 ч. л. или не добавляйте его совсем. Количество вермишели лучше не увеличивать: во время короткого отдыха она продолжит впитывать жидкость, и слишком густой суп быстро превратится в кашу.
Приготовление пошагово с фото
1. Отмерьте продукты
Заранее отмерьте воду, молоко и вермишель. Масло нарежьте небольшим кусочком. Молоко можно оставить при комнатной температуре на время подготовки или слегка подогреть, но кипятить отдельно не нужно.
Возьмите кастрюлю объёмом не меньше 2 л: после добавления молока сверху должно остаться достаточно места, чтобы пена не поднялась через край.
2. Начните варить вермишель в воде
Влейте в кастрюлю 400 мл воды, добавьте соль и доведите до уверенного кипения. Всыпьте вермишель тонкой струйкой, сразу перемешивая ложкой, чтобы она не собралась на дне одним комком.
Убавьте огонь до среднего и варите без крышки примерно на 2 минуты меньше времени, указанного на упаковке. Для мелкой вермишели обычно достаточно 3–4 минут. Дважды перемешайте, особенно проведите ложкой по дну.
3. Проверьте вермишель
К этому моменту вермишель должна заметно размягчиться, но в середине ещё сохранять лёгкую упругость. Воды останется немного - сливать её не нужно: крахмал поможет сделать молочную основу мягкой и однородной.
Если вода почти исчезла раньше, чем вермишель стала гибкой, добавьте 30–50 мл кипятка. Холодную воду не вливайте: она остановит варку и увеличит общее время.
4. Добавьте молоко
Убавьте огонь до слабого. Влейте молоко в два приёма, каждый раз аккуратно перемешивая. После холодного молока нагрев займёт немного больше времени; это нормально.
Прогревайте без крышки 3–4 минуты. Не ждите бурного кипения: достаточно, чтобы над кастрюлей появился пар, по краям пошли мелкие пузырьки, а вермишель стала мягкой, но сохранила форму. Каждые 30–40 секунд проводите ложкой по дну.
5. Добавьте сахар и масло
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сахар и сливочное масло, размешивайте около минуты, пока кристаллы растворятся, а масло полностью разойдётся в молоке.
Попробуйте жидкую часть чистой ложкой. При желании добавьте ещё маленькую щепотку сахара, но учитывайте, что вкус станет чуть слаще после короткого отдыха.
6. Дайте лапше постоять
Оставьте кастрюлю без крышки на 2 минуты. Вермишель впитает часть молока, а температура станет комфортнее для подачи. Если суп кажется слишком густым, влейте 50–100 мл горячего молока и перемешайте.
Разлейте молочную лапшу по глубоким мискам. В каждой порции должно оставаться достаточно молочной основы: по мере остывания блюдо продолжает густеть.
Что важно
Не отходите от плиты после добавления молока. Даже на слабом огне оно может быстро подняться, поэтому кастрюлю не накрывайте и не доводите содержимое до бурного кипения. Толстое дно, слабый нагрев и регулярное помешивание защищают лучше, чем попытка приготовить всё быстрее.
Для рецепта берите именно мелкую вермишель. Более толстым макаронам понадобится другое соотношение жидкости и больше времени. Если на упаковке указана готовность за 8–10 минут, варите их в воде почти до мягкости и только затем добавляйте молоко.
Лучше готовить столько, сколько съедите сразу: после холодильника вермишель впитывает молоко и становится плотнее. Остатки перелейте в неглубокую закрытую ёмкость и уберите в холодильник при температуре не выше 4 °C не позднее чем через 2 часа. Используйте в течение 1–2 дней; при разогреве добавьте немного молока и прогрейте до очень горячего состояния, регулярно помешивая.
Подавайте молочную лапшу сразу - с мягкой вермишелью, тёплым молочным вкусом и тонким ароматом сливочного масла.
