Золотистые края, хрустящие слои теста и яркая тыквенная спираль внутри - эта закуска выглядит так, будто над ней пришлось долго трудиться. На деле большую часть работы делают морозилка и духовка. Нужно лишь приготовить начинку, свернуть рулет и нарезать его кружочками.
Тыква здесь раскрывается с несладкой стороны: пармезан добавляет солоноватый вкус, чеснок - лёгкую остроту, а зелень - аромат. Такие рулетики можно подать к супу, дополнить ими ужин с салатом или поставить на стол перед приходом гостей.
Подпишитесь на нас в Google За основу взят рецепт Pumpkin Parmesan Pinwheels из Delish. Ниже - адаптация с домашним пюре из запечённой тыквы и привычными мерами веса.
Ингредиенты
Примерно на 28 небольших рулетиков:
- Слоёное бездрожжевое тесто - 400 г.
- Густое тыквенное пюре без добавок - 240 г.
- Пармезан, мелко натёртый - 30 г.
- Чеснок - 2 зубчика.
- Свежий шалфей, мелко нарезанный - 2 чайные ложки.
- Чёрный молотый перец - ¼ чайной ложки.
- Соль - по вкусу.
- Яйцо - 1 шт. для смазывания.
- Мука - немного для рабочей поверхности.
Вместо шалфея можно взять 1–2 чайные ложки листочков свежего тимьяна или столовую ложку мелко нарезанной петрушки. Вкус получится другим, но сочетание с тыквой и сыром сохранится. Пармезан при необходимости замените другим выдержанным твёрдым сыром.
Время: около 1 часа 15 минут с готовым охлаждённым пюре, включая примерно 40 минут в морозилке и 15–20 минут выпекания. Приготовление тыквы и её остывание потребуют дополнительного времени.
Как приготовить тыквенное пюре
Возьмите около 450–500 г очищенной тыквы: точный выход зависит от сорта и сочности мякоти. Нарежьте её небольшими кусочками, разложите на противне с пергаментом и запекайте при 190 °C примерно 30–45 минут, до мягкости. Воду не добавляйте.
Разомните мякоть вилкой или измельчите блендером. Если пюре получилось жидковатым, переложите его в сотейник и немного прогрейте на слабом огне, помешивая, чтобы выпарить лишнюю влагу. Полностью остудите и отмерьте 240 г.
Для этой начинки нужна густая масса, которая держится на ложке и не растекается. Удобно запечь тыкву накануне и убрать готовое пюре в холодильник.
Пошаговый рецепт
1. Смешайте начинку
Соедините холодное тыквенное пюре, пармезан, измельчённый чеснок, шалфей и перец. Попробуйте и только затем посолите: сыр уже даёт заметную солёность.
Начинка должна легко распределяться по тесту, но не выделять жидкость. Если вокруг пюре собирается вода, сначала удалите её. Именно лишняя влага чаще всего мешает получить хрустящие слои.
2. Подготовьте тесто
Замороженное тесто заранее разморозьте по инструкции на упаковке. Оно должно стать гибким, но оставаться прохладным.
Слегка присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в прямоугольник примерно 38 × 28 см. Если в упаковке два отдельных пласта, можно сделать два рулета поменьше, разделив начинку поровну.
Распределите тыквенную массу тонким ровным слоем. Вдоль одного длинного края оставьте свободную полоску шириной около 1–1,5 см.
3. Сверните и охладите рулет
Начинайте сворачивать с длинной стороны, покрытой начинкой, двигаясь к свободному краю. Старайтесь сделать рулет плотным, но не сдавливайте его: начинка не должна выдавливаться наружу.
Защипните шов, положите рулет швом вниз на доску или поднос с пергаментом и уберите в морозилку примерно на 40 минут. Он должен уплотниться настолько, чтобы нож аккуратно разрезал тесто, сохраняя рисунок спирали.
4. Нарежьте спиральки
Разогрейте духовку до 200 °C в режиме «верх–низ». Застелите два противня пергаментом.
Острым ножом нарежьте охлаждённый рулет кружочками толщиной около 1,3 см. Разложите их плашмя, оставляя между заготовками 3–4 см. Если кружочки слегка сплющились, осторожно поправьте форму пальцами.
Взбейте яйцо вилкой и тонко смажьте верх заготовок.
5. Испеките до золотистой корочки
Выпекайте 15–20 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотистым. Если готовите на двух уровнях одновременно, в середине выпекания поменяйте противни местами и разверните их.
Ориентируйтесь и на цвет, и на готовность теста: бледные мягкие слои в середине требуют ещё нескольких минут. Переложите рулетики на решётку и дайте им немного остыть.
Как подать
Лучше всего подавать рулетики тёплыми, когда сырная начинка уже не обжигает, а края приятно хрустят. Разложите их на большой тарелке или деревянной доске, добавьте немного свежей зелени.
Для более сытного ужина поставьте рядом овощной салат. А если готовите закуску для гостей, сделайте пюре заранее: в день подачи останется собрать рулетики и отправить их в духовку.
