У идеального безе хрустящая корочка, легкая текстура и нежная сладкая середина. При этом для приготовления нужны всего несколько ингредиентов, а основная работа достается миксеру. Главное - правильно взбить белки и не торопить процесс сушки в духовке.
Ингредиенты
Подпишитесь на нас в Google Сахар - 200 г
Соль - 1 щепотка
Лимонный сок - ½ ч. л. или винный уксус
Ванильный экстракт - ½ ч. л. по желанию
Как приготовить безе
Разогрейте духовку до 90–100 °C и застелите противень пергаментной бумагой. Миску и венчики миксера тщательно обезжирьте, протерев их небольшим количеством уксуса или лимонного сока. Это важный нюанс: даже небольшие следы жира могут помешать белкам хорошо взбиться.
Аккуратно отделите белки от желтков, следя за тем, чтобы в миску не попало ни капли желтка. Добавьте щепотку соли и начните взбивать на средней скорости. Когда появится мягкая пена, можно переходить к следующему этапу.
Всыпайте сахар небольшими порциями, примерно по одной столовой ложке, продолжая взбивать массу. Не спешите: сахар должен хорошо раствориться, а белки - превратиться в плотную блестящую массу, которая держит форму. В конце добавьте лимонный сок и, если хочется ванильного аромата, ванильный экстракт, затем аккуратно перемешайте.
Переложите белковую массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите небольшие порции на подготовленный противень. Если мешка нет, подойдет обычная ложка. Оставляйте между заготовками немного свободного места.
Поставьте противень в духовку, разогретую до 90–100 °C, на 1,5–2 часа. Безе должно постепенно высохнуть, а не запечься до золотистого цвета. После этого выключите духовку и оставьте десерт внутри еще на 30 минут с приоткрытой дверцей.
Готовое безе получается легким и хрустящим. Останется дать ему полностью остыть и подать к чаю или кофе.
