Когда хлеб закончился, не обязательно ставить дрожжевое тесто или включать духовку. Из муки, молока и небольшого количества масла можно приготовить шесть тонких лепёшек прямо на сухой сковороде.

Сразу после жарки корочка получается слегка хрустящей, а под полотенцем становится мягкой и гибкой. Такие лепёшки удобно подать к супу, использовать вместо хлеба или свернуть с простой начинкой.

Подпишитесь на нас в Google

Время приготовления: около 30 минут
Активное время: около 20 минут
Количество: 6 лепёшек
Посуда: сковорода диаметром 24–26 см, миска, скалка

Ингредиенты

• пшеничная мука - 300 г плюс 10–20 г для раскатывания;
• пастеризованное молоко - 180 мл;
• растительное масло без запаха - 20 мл, примерно 1 ⅓ ст. л.;
• разрыхлитель - 6 г, примерно 1 ½ ч. л. без горки;
• соль - 4 г, примерно ⅔ ч. л.

Приготовление пошагово с фото

1. Подогрейте молоко

Подогрейте молоко до 35–40 °C: оно должно быть тёплым, но не горячим. Если термометра нет, капля на внутренней стороне запястья ощущается приятно тёплой и не обжигает.

Не доводите молоко до кипения. Слишком горячая жидкость сделает тесто липким и заставит добавлять лишнюю муку, из-за чего готовые лепёшки могут стать плотнее.

2. Замесите мягкое тесто

В миске смешайте 300 г муки, разрыхлитель и соль. Сделайте углубление, влейте тёплое молоко и 20 мл масла. Сначала перемешивайте ложкой, затем соберите тесто руками.

Вымешивайте 3–4 минуты, пока масса не станет ровной и мягкой. Тесто может слегка липнуть к пальцам, но не должно растекаться. Если на дне остаётся сухая мука, добавьте 1 ст. л. молока; если масса явно мокрая, подсыпьте 1 ст. л. муки из запаса.

3. Дайте тесту отдохнуть

Сформуйте шар, положите его в миску и накройте перевёрнутой тарелкой или полотенцем. Оставьте при комнатной температуре на 10 минут.

За это время мука равномерно впитает влагу, а тесто станет спокойнее и податливее. Не оставляйте его открытым: подсохшая корка будет рваться при раскатывании.

4. Разделите и раскатайте

Разделите тесто на шесть одинаковых частей, примерно по 83–85 г. Скатайте их в шарики и держите под полотенцем. Берите по одному и раскатывайте на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 18–20 см и толщиной около 2–3 мм.

Стряхивайте лишнюю муку перед сковородой: сухой слой быстро темнеет и оставляет горелый привкус. Пока жарится одна лепёшка, раскатывайте следующую.

5. Жарьте на сухой сковороде

Хорошо прогрейте сухую сковороду диаметром 24–26 см на среднем огне. Положите первый круг теста и готовьте 60–90 секунд, пока сверху не появятся пузыри, а снизу - золотистые пятна.

Переверните широкой лопаткой и готовьте ещё 40–60 секунд. Лепёшка должна полностью потерять сырой мучной цвет, но не стать тёмной и ломкой. Если пятна чернеют раньше, чем поднимаются пузыри, уменьшите нагрев.

6. Сложите и накройте

Готовые лепёшки сразу складывайте стопкой на тарелку и накрывайте чистым полотенцем. Оставьте всю стопку под полотенцем на 8–10 минут. Собственный тёплый пар смягчит поверхность, поэтому лепёшки будут легко сгибаться и не потрескаются при сворачивании.

Не кладите горячую стопку сразу в пакет или закрытый контейнер: конденсат сделает поверхность липкой. Сначала дайте лепёшкам немного остыть под тканью.

Что важно

Не пробуйте сырое тесто. Обычная мука не считается готовым продуктом и может содержать нежелательные микроорганизмы; после работы вымойте руки, миску, скалку и стол горячей водой с моющим средством.

Для более мягкого результата не забивайте тесто мукой. Оно должно оставаться нежным, а для раскатывания достаточно тонкой пыли на столе. Готовность определяйте по пузырям, золотистым пятнам и исчезновению сырого слоя, а не только по минутам.

Полностью остывшие лепёшки храните в закрытом пакете или контейнере до суток при комнатной температуре либо до трёх дней в холодильнике. Разогревайте по одной на сухой сковороде под крышкой по 20–30 секунд с каждой стороны.

Подавайте лепёшки тёплыми к супу, овощам или творожной намазке. Для быстрого перекуса положите внутрь сыр и зелень, сверните и ненадолго верните на сковороду.