Плотная хурма после духовки становится мягче и слаще, но не превращается в пюре. Сверху запекается хрустящая овсяно-ореховая крошка с корицей, поэтому десерт собирается без теста и долгой подготовки.

Для этого рецепта важна именно плотная невяжущая хурма - например, сорта типа «Шарон» или «Фую». Слишком мягкие плоды лучше оставить для смузи или крема: в форме они быстро потеряют очертания.

Подпишитесь на нас в Google

Время: 15 минут подготовки + 25 минут в духовке + 10 минут отдыха
Порции: 4
Посуда: форма примерно 22 × 28 см, небольшая миска

Ингредиенты

Для хурмы

• плотная невяжущая хурма - 4 средних плода, около 800 г;
• лимонный сок - 1 ст. л., 15 мл;
• жидкий мёд - 1 ст. л., около 20 г.

Для крошки

• овсяные хлопья долгой варки - 60 г;
• пшеничная мука - 30 г;
• грецкие орехи - 50 г;
• холодное сливочное масло - 45 г;
• коричневый или обычный сахар - 25 г;
• молотая корица - 1/2 ч. л.;
• мелкая соль - 1 щепотка.

Для подачи

• густой натуральный или греческий йогурт - 150 г, по желанию;
• жидкий мёд - 1–2 ч. л., по желанию.

Приготовление пошагово с фото

1. Подготовьте форму и хурму

Разогрейте духовку до 190 °C в режиме «верх-низ». Дно формы размером примерно 22 × 28 см застелите пергаментом.

Хурму вымойте под прохладной проточной водой и обсушите. Положите каждый плод на доску устойчиво, аккуратно удалите листовую чашечку и разрежьте хурму вдоль пополам. Если попадутся крупные семена, выньте их кончиком ножа. Кожицу не снимайте: она помогает половинкам удерживать форму.

2. Добавьте лимон и мёд

Разложите половинки в форме срезом вверх, оставляя между ними немного места. Смешайте лимонный сок с 1 ст. л. мёда и смажьте срезы тонким слоем.

Не выливайте смесь лужицей на дно: лишняя жидкость даст много пара, и хурма начнёт скорее тушиться. Лимон здесь нужен не ради кислого вкуса - он уравновешивает сладость плодов и крошки.

3. Сделайте крупную крошку

Грецкие орехи порубите ножом на небольшие кусочки. В миске соедините хлопья, муку, орехи, сахар, корицу и соль. Добавьте холодное масло кубиками и быстро разотрите пальцами.

Остановитесь, когда сухая смесь станет похожа на влажный песок с отдельными комочками размером с горошину. Не добивайтесь гладкой массы: именно неровные кусочки станут хрустящими в духовке.

4. Распределите крошку

Разделите смесь между восемью половинками. Легко прижмите её к срезам, но не утрамбовывайте: плотная шапка хуже подрумянится. Крошка, которая осыплется на пергамент, тоже запечётся и пригодится для подачи.

Если плоды округлые и заваливаются набок, срежьте с кожистой стороны совсем тонкую полоску - только чтобы сделать устойчивое основание, не открывая мякоть.

5. Запеките до мягкости

Поставьте форму на средний уровень духовки и запекайте 20–25 минут. Через 18 минут проверьте: крошка должна стать золотистой, а тонкий нож - входить в мякоть с небольшим сопротивлением. Половинки сохраняют очертания и не расползаются по форме.

Если верх уже заметно подрумянился, а хурма ещё слишком плотная, свободно накройте форму фольгой и готовьте ещё 5 минут. Не ждите полной рыхлости: во время отдыха горячая мякоть продолжит смягчаться.

6. Дайте десерту отдохнуть и подавайте

Оставьте форму на столе на 10 минут. Переносите половинки широкой лопаткой, поддерживая кожицу снизу. Подавайте по две половинки на порцию с ложкой прохладного йогурта. Если хурма попалась умеренно сладкой, добавьте сверху несколько капель мёда.

Что важно

• Для духовки выбирайте упругие плоды без мягких вмятин. Очень спелая хурма вкусна свежей, но под крошкой быстро потеряет форму.
• Хлопья быстрого приготовления тоже подойдут, однако верх получится более однородным и менее хрустящим.
• В рецепте есть глютен, молочные продукты и грецкие орехи. Для версии без орехов замените их таким же количеством овсяных хлопьев; для версии без молока используйте твёрдый растительный жир, подходящий для выпечки, и растительный йогурт.
• Остатки уберите в закрытый контейнер в холодильник не позднее чем через 2 часа и используйте в течение 3–4 дней. Разогревайте 7–10 минут при 170 °C, чтобы вернуть крошке часть хруста.

Подавайте хурму тёплой: мякоть останется сочной, а овсяные комочки будут особенно заметно хрустеть рядом с прохладным йогуртом.