Капустные котлеты могут получиться с аппетитной золотистой корочкой и нежной серединкой, даже если в холодильнике нет мяса. Главное - правильно подготовить капусту и не торопиться отправлять смесь на сковороду. Тогда котлеты сохранят форму, а внутри останутся мягкими.
Ингредиенты
На 10–12 небольших котлет
Подпишитесь на нас в Google Белокочанная капуста - 600 г
Репчатый лук - 1 шт.
Яйца - 2 шт.
Манная крупа - 4–5 ст. ложек
Мука - 2 ст. ложки
Соль и черный перец - по вкусу
Растительное масло - для жарки
По желанию можно добавить укроп, петрушку, сушеный чеснок или щепотку паприки. Эти специи сделают вкус выразительнее, но и без них котлеты получатся аппетитными.
Как приготовить капустные котлеты
Откиньте капусту на дуршлаг, хорошо слейте воду и дайте ей немного остыть. Этот этап особенно важен: избыток жидкости сделает массу слишком рыхлой, и котлеты начнут разваливаться при жарке. Не пропускайте его, даже если хочется поскорее перейти к самому интересному.
Мелко нарежьте луковицу. Можно добавить ее в сыром виде, но предварительная обжарка сделает вкус мягче и насыщеннее. Достаточно подержать лук на небольшом количестве растительного масла до мягкости и легкого золотистого оттенка.
Соедините капусту с луком, добавьте яйца, соль и черный перец. Всыпьте манную крупу и муку, затем тщательно перемешайте массу. Она должна получиться достаточно плотной, чтобы из нее можно было сформировать котлеты.
Оставьте капустную массу на 10–15 минут. За это время манка впитает часть влаги и набухнет, благодаря чему котлеты будет легче лепить. Если смесь все еще слишком мягкая, добавьте еще одну ложку манки, но не увлекайтесь: избыток сухих ингредиентов сделает готовое блюдо плотным.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Влажными руками сформируйте небольшие котлеты и выложите их на горячую поверхность, оставляя между ними немного места. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не появится румяная корочка.
После переворачивания при необходимости немного убавьте огонь. Если котлеты получились толстыми, накройте сковороду крышкой на 2–3 минуты, чтобы они успели приготовиться внутри. Готовые котлеты переложите на бумажное полотенце - оно впитает излишки масла.
Три хитрости, которые помогут избежать неудачи
Самая частая причина неудачи - лишняя вода в капусте. Если плохо слить отвар, масса останется жидкой, и придется добавлять больше муки или манки. В результате котлеты могут потерять нежность.
Не менее важно дать смеси отдохнуть перед жаркой. Манке нужно время, чтобы набухнуть, а самой массе - стать более однородной. Тогда котлеты легче формировать, и они лучше сохраняют форму на сковороде.
Подавать блюдо лучше горячим, пока корочка остается хрустящей, а серединка - сочной. Остывшие котлеты тоже не теряют мягкости. На следующий день их можно разогреть на сухой сковороде или в духовке, чтобы вернуть корочке аппетитную текстуру.
