Чёрная редька не будет слишком резкой: солю на 10 минут и добавляю яблоко

Чёрная редька хороша выразительным вкусом, но в салате легко перетягивает всё внимание на себя. Короткий посол делает стружку мягче, а яблоко, морковь и йогуртовая заправка собирают вкус без тяжёлого майонеза.

Получится свежий осенний салат с заметным хрустом и спокойной кисло-сладкой нотой. Его удобно подать к запечённой птице, котлетам, картофелю или как самостоятельную закуску с ржаным хлебом.

Подпишитесь на нас в Google

Время приготовления: 25 минут
Порции: 4
Посуда: крупная тёрка, дуршлаг или сито, две миски объёмом около 1,5 л

Ингредиенты

Для салата

чёрная редька - 400 г после очистки;
кисло-сладкое яблоко - 1 крупное, около 180 г;
морковь - 1 средняя, около 120 г;
грецкие орехи - 35 г;
свежий укроп - 10 г;
соль - 1/2 ч. л. для редьки, затем по вкусу.

Для заправки

густой натуральный йогурт без добавок - 120 г;
лимонный сок - 1 1/2 ст. л.;
дижонская горчица - 1 ч. л.;
жидкий мёд - 1 ч. л.;
свежемолотый чёрный перец - 1/4 ч. л.

Приготовление пошагово с фото

1. Подготовьте продукты

Вымойте редьку, яблоко, морковь и укроп под прохладной проточной водой. Плотные корнеплоды потрите чистой овощной щёткой, затем обсушите. Редьку и морковь очистите. У яблока удалите сердцевину; кожицу можно оставить, если она тонкая и без повреждений.

Орехи переберите. Если хотите сделать их ароматнее, прогрейте на сухой сковороде 3–4 минуты на среднем огне, часто перемешивая, затем полностью остудите. Не добавляйте тёплые орехи в йогуртовую заправку.

Чёрная редька, яблоко, морковь, укроп и грецкие орехи на светлой рабочей поверхности — Подготовьте и обсушите все продукты до начала работы.

2. Натрите и посолите редьку

Натрите редьку на крупной тёрке в отдельную миску. Добавьте 1/2 ч. л. соли, перемешайте и оставьте на 10 минут. За это время стружка немного осядет и выделит сок.

Не оставляйте её в соли надолго: задача - слегка смягчить вкус и текстуру, а не превратить редьку в вялую массу.

Крупно натёртая чёрная редька с солью в светлой керамической миске — Короткий посол помогает убрать лишний сок и смягчить стружку.

3. Уберите лишний сок

Переложите редьку в дуршлаг и прижмите ладонью или ложкой. Затем возьмите небольшими порциями и осторожно отожмите руками. Стружка должна остаться сочной, но с неё уже не должна стекать жидкость.

Попробуйте маленький кусочек. Если редька всё ещё кажется слишком резкой именно для вашего вкуса, быстро ополосните её прохладной водой и снова тщательно отожмите. После такого шага дополнительно солить салат, скорее всего, не понадобится.

4. Натрите яблоко и морковь

Морковь натрите на той же крупной тёрке. Яблоко натрите последним и сразу смешайте с 1/2 ст. л. лимонного сока из общего количества - так мякоть будет медленнее темнеть.

Переложите яблоко и морковь к отжатой редьке. Не натирайте продукты слишком мелко: тонкое пюре даст много сока, и заправка быстро станет водянистой.

Отжатая стружка чёрной редьки рядом с тёртым яблоком и морковью — Крупная стружка сохраняет хруст и не превращает салат в пюре.

5. Смешайте заправку

В чистой небольшой миске соедините йогурт, оставшийся лимонный сок, горчицу, мёд и чёрный перец. Размешайте до гладкости.

Попробуйте заправку до добавления соли: редька уже солилась, а горчица тоже может быть солёной. Если мёд густой, сначала разотрите его с лимонным соком, затем добавьте остальные продукты.

Йогуртовая заправка с горчицей и лимоном перед смешиванием с овощами — Соль в заправку добавляйте только после пробы.

6. Соберите салат

Мелко нарежьте укроп, орехи крупно порубите. Добавьте к овощам всю заправку, большую часть укропа и две трети орехов. Перемешайте двумя ложками и оставьте на 5 минут в холодильнике.

Ещё раз попробуйте, при необходимости добавьте щепотку соли или несколько капель лимонного сока. Переложите салат в широкую миску, посыпьте оставшимися орехами и укропом. Подавайте сразу, пока яблоко и корнеплоды сохраняют хруст.

Что важно

Резкость у разных корнеплодов отличается. Сначала используйте короткий посол, а промывайте редьку только после пробы: вода смягчит вкус сильнее, но унесёт часть аромата.
Для версии без молочных продуктов возьмите несладкий растительный йогурт с нейтральным вкусом. При аллергии на орехи замените грецкие орехи подсолнечными семечками или просто исключите их.
Не мойте овощи с мылом. Промывайте их под проточной водой до очистки, чтобы не перенести загрязнения с кожицы на мякоть ножом или тёркой.
Готовый салат держите в закрытом контейнере при температуре не выше 4 °C и постарайтесь съесть в течение суток: позже он остаётся пригодным при правильном охлаждении, но заметно теряет хруст. Не оставляйте нарезанные овощи и йогуртовую заправку при комнатной температуре дольше двух часов.

Этот салат особенно хорош рядом с горячим картофелем или запечённым мясом: прохладная хрустящая порция делает плотный осенний ужин заметно легче.