Осенью яблоки обычно отправляются по знакомому маршруту: в шарлотку, пирог, компот или запекаться с корицей. Но у них есть и совсем другая роль - не десертная.

Good Housekeeping в свежей октябрьской подборке осенних рецептов напомнил о необычной выпечке из своей тестовой кухни: мягких несладких булочках с кусочками яблока и расплавленным чеддером. И сочетание, которое на первый взгляд кажется странным, на деле вполне логично: кисло-сладкое яблоко подчёркивает солоноватый вкус сыра и делает тесто сочнее.

Подпишитесь на нас в Google

Получается что-то среднее между сырной булочкой и традиционным американским biscuit - мягкая, рассыпчатая выпечка, которую лучше есть тёплой.

Что понадобится

Для примерно 16 небольших булочек:

• 360 г пшеничной муки;
• 35–40 г сахара;
• 14 г разрыхлителя;
• ½ чайной ложки соли;
• около 90 г очищенного яблока;
• около 85–90 г тёртого выдержанного чеддера;
• 140 г очень холодного сливочного масла;
• 2 пера зелёного лука;
• ½ чайной ложки чёрного перца;
• 180 мл молока;
• 1 яйцо.

В оригинальном рецепте используется кислое зелёное яблоко Granny Smith и достаточно острый выдержанный чеддер. Именно контраст сладковатого яблока и насыщенного сыра здесь работает лучше всего.

Но покупать именно эти продукты необязательно.

Подойдёт любое плотное кисловатое яблоко, которое не превращается в пюре при нагревании. Чеддер можно заменить другим полутвёрдым или твёрдым сыром с выраженным вкусом.

Как приготовить

Разогрейте духовку до 200 °C и застелите противень бумагой для выпечки.

Яблоко очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Сыр натрите на крупной тёрке. Зелёный лук тонко нарежьте.

Смешайте в большой миске муку, сахар, разрыхлитель и соль.

Добавьте яблоко, сыр, зелёный лук и чёрный перец.

Теперь самое важное - масло.

В оригинальном рецепте его рекомендуют предварительно заморозить и затем крупно натереть прямо в мучную смесь. Это не случайность: маленькие кусочки холодного масла во время выпечки создают воздушные слои и помогают булочкам оставаться рассыпчатыми.

Перемешайте всё быстро, стараясь не нагревать масло руками.

В отдельной миске слегка взбейте яйцо с молоком и влейте в сухую смесь.

Перемешивайте только до тех пор, пока тесто не начнёт собираться вместе. Оно не должно становиться идеально гладким - небольшая «неряшливость» здесь даже полезна.

Не месите слишком долго

Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и несколько раз осторожно соберите его руками.

Сформируйте пласт толщиной примерно 2,5 см.

Разрежьте его ножом на 16 квадратов и переложите на противень, оставляя между кусочками небольшое расстояние.

Выпекайте 15–20 минут, пока низ и края не станут золотистыми. Именно такой температурный режим и время использует тестовая кухня Good Housekeeping.

Лучше всего есть булочки ещё тёплыми, когда сыр внутри остаётся мягким.

С чем их подавать

Эта выпечка хороша сама по себе, но особенно удачно работает как дополнение к осеннему обеду.

Её можно подать:

• к тыквенному или овощному супу;
• вместо обычного хлеба к салату;
• к завтраку с яйцом;
• с мягким сливочным сыром;
• с ветчиной или запечённой индейкой;
• просто к чаю, если нравится сочетание сладкого и солёного.

Если хочется усилить контраст, тёплую булочку можно слегка смазать сливочным маслом или добавить буквально каплю мёда.

Какой сыр выбрать

Чем нейтральнее сыр, тем спокойнее получится вкус.

Обычный молодой полутвёрдый сыр даст мягкую сливочную нотку. Выдержанный чеддер сделает булочки заметно ярче и солонее.

Подойдут также гауда, маасдам или другой хорошо плавящийся полутвёрдый сыр.

А вот очень влажную моцареллу лучше не использовать: она может добавить тесту лишнюю влагу.

Какое яблоко лучше

Здесь лучше всего работают плотные и слегка кислые сорта.

Слишком мягкое или переспелое яблоко при выпекании может превратиться в кашу и сделать тесто влажным.

Хороший ориентир простой: берите яблоко, которое вам приятно есть свежим и которое остаётся хрустящим после нарезки.

Можно ли приготовить заранее

Да.

Good Housekeeping рекомендует полностью остудить готовые булочки и хранить их в герметичной ёмкости при комнатной температуре до двух дней.

Перед подачей их можно несколько минут прогреть в духовке - так корочка снова станет приятной, а сыр внутри размягчится.

Почему яблоко с сыром вообще работает

На самом деле сочетание это далеко не новое.

Яблоки хорошо дружат с жирными и солоноватыми продуктами именно из-за своей кислотности и естественной сладости. По тому же принципу их добавляют в салаты с сыром, подают к сырным тарелкам и используют рядом с мясом.

Свежая подборка Good Housekeeping как раз показывает, насколько далеко яблоко может уйти от привычной шарлотки: там оно появляется рядом с курицей, колбасками, чечевицей, капустой, свининой и сыром.

Поэтому, если корзина яблок уже в который раз намекает на очередной пирог, возможно, в этот раз стоит свернуть с привычного маршрута.

Сыр, яблоко и тёплая булочка - звучит странно ровно до первого кусочка.