Безе - один из тех десертов, которые выглядят почти невесомыми, а требуют довольно точного обращения. Всего несколько ингредиентов превращаются в хрустящие снаружи и нежные внутри меренги, если правильно взбить белки и не торопиться с духовкой. Ошибки здесь тоже заметны сразу.
Ингредиенты
- 3 яичных белка
- 150 г сахара
- щепотка соли
- 0,5 ч. ложки лимонного сока или уксуса - по желанию
Как приготовить безе
Начните с яиц. Аккуратно отделите белки от желтков: даже небольшое количество желтка может помешать массе хорошо взбиться. Лучше использовать белки комнатной температуры - с ними проще получить пышную и устойчивую пену.
Подпишитесь на нас в Google 
Перелейте белки в чистую сухую миску, добавьте щепотку соли и начните взбивать миксером на небольшой скорости. Постепенно увеличивайте ее до средней. Когда масса станет белой и пенистой, можно переходить к следующему этапу.
Сахар добавляйте постепенно, примерно по одной столовой ложке за раз, продолжая взбивать. Не стоит высыпать весь сахар сразу: ему нужно успеть раствориться в белковой массе. Взбивайте до плотных пиков, когда масса становится густой и хорошо держит форму.
При желании в конце можно добавить немного лимонного сока или уксуса. Такой прием помогает стабилизировать белки и сделать массу более плотной.
Как сформировать безе
Разогрейте духовку до 90–100 °C. Противень застелите пергаментом, затем выложите белковую массу небольшими порциями с помощью кондитерского мешка или обычной ложки.
Безе не столько выпекается, сколько медленно подсушивается. Поставьте противень в духовку примерно на 1,5–2 часа.
Во время приготовления дверцу лучше не открывать. Резкое изменение температуры может привести к тому, что безе осядет.
Готовые меренги должны стать сухими и легко отходить от пергамента. После выключения духовки оставьте их внутри с приоткрытой дверцей - так десерт постепенно остынет и окончательно подсохнет.
Что добавить для вкуса
Классическое безе хорошо и само по себе, но при желании его можно немного изменить. Для аромата подойдет небольшое количество ванильного сахара, а перед подачей десерт можно посыпать сахарной пудрой.
Еще один вариант - подать безе с ягодами или взбитыми сливками. А если оставить его в герметично закрытом контейнере при комнатной температуре, оно может храниться до недели.
