Если батон или багет подсох, не спешите отправлять его в сухари. Хлебный пудинг превращает вчерашние ломтики в тёплый десерт: внутри он остаётся мягким и сливочным, а сверху покрывается тонкой сахарной корочкой.

Главный приём здесь - не торопиться с духовкой. Дайте хлебу 15–20 минут на пропитку, и яично-молочная смесь успеет попасть в середину каждого кусочка. Рецепт особенно удобен для выходного завтрака или десерта к чаю: всё собирается в одной форме, а активной работы меньше получаса.

Подпишитесь на нас в Google

Время приготовления: 1 час 20 минут, включая пропитку и отдых
Порции: 6
Форма: примерно 20 × 30 см
Сложность: несложно

Ингредиенты

• белый хлеб, батон или багет возрастом 1–2 дня - 300 г;
• изюм - 70 г;
• молоко - 500 мл;
• яйца категории C0 или L - 3 шт.;
• сахар - 70 г;
• ванильный сахар - 10 г;
• молотая корица - 1 ч. л.;
• соль - ¼ ч. л.;
• сливочное масло - 50 г, из них 10 г для формы;
• сахар для корочки - 15 г.

Приготовление пошагово с фото

1. Подготовьте хлеб и форму

Разогрейте духовку до 175 °C в режиме «верх-низ». Смажьте форму 10 г мягкого сливочного масла.

Осмотрите хлеб: для пудинга подходит просто подсохший батон без плесени и постороннего запаха. Нарежьте его кубиками со стороной 2,5–3 см. Очень твёрдую корку можно частично срезать, но всю удалять не нужно - она поможет сделать верх выразительнее.

Изюм залейте горячей водой на 10 минут, затем откиньте на сито и тщательно промокните. Так ягоды останутся сочными и не вытянут влагу из пудинга.

2. Смешайте заливку

Растопите 30 г сливочного масла и дайте ему слегка остыть. В большой миске венчиком смешайте яйца, 70 г сахара, ванильный сахар, корицу и соль. Влейте молоко, затем тонкой струйкой добавьте растопленное масло и снова перемешайте.

Сильно взбивать смесь не требуется: достаточно добиться однородности. Обильная пена мешает понять, весь ли хлеб покрылся жидкостью.

3. Соберите пудинг

Разложите в форме половину хлебных кубиков и половину изюма. Добавьте оставшийся хлеб и посыпьте оставшимся изюмом, стараясь распределить его равномерно.

Медленно вылейте заливку по всей поверхности, а не в одну точку. Слегка прижмите хлеб широкой лопаткой: верхние кусочки должны намокнуть, но не превратиться в кашу.

4. Дайте хлебу пропитаться

Оставьте собранный пудинг на столе на 15–20 минут. Через 10 минут ещё раз осторожно прижмите выступающие кусочки лопаткой. Если на дне остаётся немного заливки, это нормально: во время выпечки она схватится и соединит слои.

Не сокращайте эту паузу, особенно если используете багет с плотной коркой. Без пропитки верх быстро зарумянится, а внутри останутся сухие островки.

5. Сделайте корочку и запеките

Нарежьте оставшиеся 10 г сливочного масла маленькими кусочками и разложите сверху. Равномерно посыпьте 15 г сахара.

Поставьте форму на средний уровень духовки и выпекайте 35–40 минут. Готовый пудинг должен подняться по краям и стать золотистым; центр при лёгком покачивании формы может едва дрожать, но не должен выглядеть жидким. Если есть кухонный термометр, температура в центре должна достичь не менее 71 °C - это безопасный ориентир для блюд с яйцами.

Если верх темнеет раньше времени, свободно накройте форму фольгой на последние 10 минут, не прижимая её к пудингу.

6. Дайте пудингу отдохнуть

Достаньте форму из духовки и оставьте на решётке на 15 минут. За это время заливка окончательно стабилизируется, а порции будут держать форму. Не режьте пудинг сразу: очень горячая середина кажется более жидкой, чем есть на самом деле.

Подавайте тёплым. Если хочется, добавьте к порции ложку густого натурального йогурта или немного сахарной пудры, но и без добавок десерт получается достаточно сладким.

Что важно

• Свежий хлеб тоже можно использовать, но сначала подсушите кубики 8–10 минут при 150 °C и полностью остудите. Иначе они быстро размокнут снаружи и хуже впитают заливку внутри.
• Молоко можно заменить смесью молока и сливок в пропорции 3:1. Полностью сливочная заливка здесь излишне тяжёлая.
• Не используйте хлеб даже с маленьким пятном плесени: срезать повреждённый участок недостаточно.
• Изюм можно заменить 60 г сушёной клюквы. Крупные сухофрукты сначала нарежьте кусочками размером с изюм.
• Готовый пудинг уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа. В закрытом контейнере он хранится 3–4 дня. Разогревайте порции до горячего центра.

Хрустящий верх лучше всего ощущается в день выпечки, а на следующий день пудинг становится плотнее и удобнее режется. Подавайте его тёплым к чаю или кофе - это тот случай, когда вчерашний хлеб оказывается главным достоинством десерта.