Котлеты могут получиться румяными снаружи, сочными внутри и совсем не пропитанными маслом - если не мешать им жариться. На практике именно желание ускорить процесс или перестраховаться чаще всего и портит знакомое с детства блюдо. При этом особых кулинарных хитростей не требуется. Достаточно избежать нескольких распространенных ошибок.
Не стоит делать фарш почти полностью мясным
Кажется логичным: чем больше мяса, тем вкуснее и «настоящей» получится котлета. Но слишком плотный мясной фарш после жарки часто становится жестким. Сочность ему дают дополнительные ингредиенты.
Подпишитесь на нас в Google 
Один из вариантов - добавить хлеб. На 1 кг фарша можно взять около 500 г хлеба. Если такой пропорции хочется избежать, часть хлеба можно заменить натертой картофелиной или кабачком.
Сковорода должна быть хорошо разогрета
Одна из распространенных ошибок - начинать жарить котлеты на слабом огне из страха, что они останутся сырыми внутри. В результате они слишком долго лежат на сковороде, впитывают больше масла, теряют влагу и заметно уменьшаются в размере.
Лучше выкладывать сырые котлеты на хорошо разогретую сковороду и сначала жарить на достаточно сильном огне. Когда появится корочка, температуру можно немного снизить, чтобы котлеты успели приготовиться внутри.
Не пытайтесь заполнить всю сковороду
Желание приготовить все котлеты за один раз вполне понятно. Но если положить их слишком много, температура сковороды резко падает, и вместо красивой корочки мясо начинает скорее тушиться.
Свободное пространство между котлетами здесь действительно имеет значение. Лучше пожарить их в несколько заходов, чем получить бледные и влажные снаружи котлеты.
Масла нужно ровно столько, сколько требуется
Котлеты не должны плавать в масле. В процессе приготовления они сами выделяют сок и жир, и если изначально налить слишком много масла, блюдо получится тяжелым и неприятно жирным.
Для жарки достаточно умеренного количества. Главное - чтобы котлеты не прилипали к поверхности и могли спокойно подрумяниться.
Не переворачивайте их каждые полминуты
Постоянно двигать котлеты по сковороде - еще один способ замедлить приготовление. Если переворачивать их слишком часто, нормальная корочка просто не успевает сформироваться.
Дайте одной стороне хорошо подрумяниться, затем переверните. После этого котлете нужно немного времени, чтобы спокойно дойти до готовности.
Крышка нужна далеко не сразу
Если накрыть сковороду крышкой в начале жарки, внутри создастся пар. Котлеты пропекутся, но о хрустящей румяной корочке можно забыть.
Крышку лучше использовать только на самом последнем этапе, когда котлеты уже обжарены с обеих сторон. При желании можно добавить немного воды и ненадолго пропарить их. Но есть и более простой вариант: после жарки выключить огонь и оставить котлеты на 2–3 минуты в сковороде без крышки. За это время они дойдут до готовности и сохранят сочность.
