Пастернак легко пересушить, если нарезать его крупно и долго запекать. В этих оладьях всё проще: корнеплод натирают вместе с картофелем, отжимают лишнюю влагу и распределяют на сковороде тонким слоем.

Картофель смягчает сладковатый вкус пастернака, а отжим помогает получить румяные края без лишней муки. Получается быстрый осенний ужин или горячий гарнир, который удобно подать с прохладным йогуртовым соусом.

Подпишитесь на нас в Google

Время приготовления: 45 минут
Количество: 4 порции, 10–12 оладий
Посуда: крупная тёрка, миска, чистое кухонное полотенце, сковорода диаметром 26 см

Ингредиенты

Для оладий

• пастернак - 400 г;
• картофель - 400 г;
• репчатый лук - 100 г;
• яйцо категории C1 - 1 шт.;
• пшеничная мука - 40 г;
• соль - 1 ч. л.;
• чёрный перец - 1/4 ч. л.;
• молотый мускатный орех - 1 маленькая щепотка;
• растительное масло для жарки - 60 мл.

Для соуса

• густой натуральный йогурт или сметана - 150 г;
• укроп - 10 г;
• лимонный сок - 1 ч. л.;
• горчица - 1 ч. л.;
• соль - 1 маленькая щепотка.

Приготовление пошагово с фото

1. Натрите корнеплоды

Пастернак, картофель и лук сначала вымойте под проточной водой. Очистите корнеплоды, срежьте у пастернака сухие концы. Если середина очень крупного корня выглядит жёсткой и волокнистой, вырежьте её узкой полоской.

Пастернак и картофель натрите на крупной тёрке, лук - на мелкой. Переложите всё в большую миску и сразу перемешайте: луковый сок замедлит потемнение картофеля.

2. Посолите и хорошо отожмите

Добавьте к овощам 1/2 ч. л. соли, перемешайте и оставьте на 10 минут. Соль вытянет часть влаги, и массу будет легче подготовить к жарке.

Переложите овощи в чистое кухонное полотенце, соберите края и сильно отожмите над раковиной или миской. Масса должна заметно уменьшиться и перестать капать. Чем меньше свободной воды останется, тем быстрее схватится корочка.

3. Замесите массу

Верните отжатые овощи в сухую миску. Добавьте яйцо, муку, оставшиеся 1/2 ч. л. соли, чёрный перец и щепотку мускатного ореха. Перемешайте ложкой до равномерной массы без сухих участков муки.

Оставлять смесь надолго не стоит: картофель снова начнёт выделять сок. Пока разогревается сковорода, разделите массу ложкой примерно на 10–12 одинаковых порций.

4. Разогрейте сковороду

Поставьте сковороду диаметром 26 см на средний огонь и прогрейте 2 минуты. Влейте 1–1,5 ст. л. масла: оно должно свободно растекаться и слегка мерцать, но не дымиться.

Выложите 3–4 порции овощной массы и сразу расплющите лопаткой в круги толщиной около 8 мм. Между оладьями оставьте свободное место, чтобы их было удобно переворачивать.

5. Жарьте до румяной корочки

Готовьте первую сторону 3–4 минуты на среднем огне. Не двигайте оладьи, пока нижний край не станет уверенно золотистым, а верх не потеряет влажный блеск.

Переверните широкой лопаткой и жарьте ещё 3 минуты. Если корочка темнеет быстрее, чем размягчается середина, уменьшите огонь. Готовый оладий легко прокалывается кончиком ножа, а внутри нет сырой хрустящей стружки. Так же приготовьте остальные порции, понемногу добавляя масло.

6. Смешайте соус и подавайте

Мелко нарежьте укроп. Смешайте его с йогуртом, лимонным соком, горчицей и маленькой щепоткой соли.

Готовые оладьи перекладывайте не стопкой, а в один слой на решётку или бумажные полотенца. Так пар не размягчит румяные края. Подавайте горячими с холодным соусом.

Что важно

Не добавляйте больше муки до отжима овощей. Сначала удалите воду и только потом оцените массу: 40 г муки достаточно, чтобы связать указанные количества корнеплодов, не превращая оладьи в тяжёлое тесто.

Пастернак и картофель мойте до очистки, чтобы грязь с поверхности не попала на мякоть. FDA рекомендует промывать овощи под проточной водой даже в том случае, если кожуру затем снимают; мыло и средства для мытья овощей не нужны.

Остатки уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа. В закрытой ёмкости храните оладьи 3–4 дня и разогревайте в духовке или на сухой сковороде, чтобы вернуть краям хруст.